"Hoe start ik best met wildsaus? Ik dacht: Wortel, prei, ui of sjalot, look laten stoven. daarna flamberen met cognac. Blussen met porto en daarna rode wijn en wildfond en laten inkoken met laurier, tijm, jeneverbes. Dit zou bij hertekalffilet geserveerd worden. "
A. catteeuw