Wat is een smakelijke saus bij wild en kan ik ze op voorhand maken?
"Hoe start ik best met wildsaus? Ik dacht: Wortel, prei, ui of sjalot, look laten stoven. daarna flamberen met cognac. Blussen met porto en daarna rode wijn en wildfond en laten inkoken met laurier, tijm, jeneverbes. Dit zou bij hertekalffilet geserveerd worden. "
A. catteeuw
Antwoord van Dagelijkse kost