Het water waarin je vlees hebt gegaard (bij voorkeur samen met wat bouillongroenten en kruiden), is de ideale basis voor een verse soep. Schep eventuele onzuiverheden van het wateroppervlak met behulp van een schuimspaan. Zeef de bouillon en kies een recept voor verse soep. De bouillon kan je ook in porties invriezen.
