Wanneer kruid ik best mijn vlees? Voor, tijdens of na het bakken?

"Hallo, in Dagelijkse kost kruidt Jeroen altijd het vlees voor het in de pan gaat, dit zal waarschijnlijk goed zijn voor de smaak. Maar ik heb al gehoord dat het zout op het vlees het vocht eruit trekt en dat je dus best kruidt als het vlees al dichtgeschroeid is. Zit daar enige waarheid in?  "