Waarom schift de saus van mijn gratin dauphinois? Is lichte room het probleem?

"Vanavond heb ik jouw recept 'Gratin Dauphinois' volledig gevolgd en mijn saus is tijdens het gratineren in de warme luchtoven geschift. Waaraan zou kan kunnen liggen? - Zou het kunnen liggen bij het koken van de melk met de room dat het te warm had? - Ik heb 'light room' gebruikt samen met halfvolle melk, is dat ok? Of toch beter volle room met volle melk? Ik zit nog verder te denken maar ik zou niet weten hoe het verder zou gebeuren. Zou u een aantal tips hebben om dat schiften te vermijden? Alvast dank voor de nodige tips en advies op voorhand. Mvg, Katrien Deboodt "