Niets moet. Het is zelfs mogelijk om pasta gaar te krijgen met koud water als basis. Het probleem is dat je dan een techniek moet ontwikkelen die voor een perfect resultaat zorgt, waarbij de pasta gelijkmatig beetgaar en voldoende heet is, en bovendien ook niet kleeft. De meest eenvoudige methode die altijd - en dus ook voor de minder ervaren keukenpiet - een degelijk resultaat oplevert is het werken met een ruime hoeveelheid kokend gezouten water.
