Mijn saus bij "blinde vink met spinaziestoemp" is bitter. Wat deed ik verkeerd?

"Heb de bruine vleessaus volgens uw recept met Chimay (blauw) gemaakt maar de saus was echt niet lekker. Te bitter vond ik zelf, en die moutsmaak van het bier smaakte te hard door. Honing toegevoegd en mosterd ook. Ik kon het bittere niet wegwerken met zoet. Wat zou er fout kunnen gelopen zijn bij de bereiding? Ik heb de sjalotten gewoon in het vet/pan (niet uitgeruimd) gebakken waar ik de blinde vinken in had bruingebakken. "