![](https://images.vrt.be/dako2017_1600s_j75/2018/03/12/60d1ca7c-260a-11e8-abcc-02b7b76bf47f.jpg)
Antwoord van Jeroen Meus
Agar-agar en gelatine zijn twee bindmiddelen met zeer verschillende eigenschappen. Het gebruik van agar-agar is niet zomaar inwisselbaar met dat van gelatine. Bv.: het plantaardig bindmiddel verliest sneller bindkracht in de tijd en in combinatie met zure ingrediënten. Voor het gewenste recept heb ik momenteel geen 100% geslaagd alternatief.