Mijn opgelegde rode bietjes zijn beginnen gisten. Wat doe ik verkeerd?

"Ik heb kilo's rode bieten in mijn moestuintje. Die heb ik, denk ik, volgens de regel gesteriliseerd. Weliswaar in potten met schroefdeksel. Kom ik daarstraks in mijn voorraadkelder en wat merk ik. De potten lopen over, mijn étagères vol rode kleurstof en een reukje dat helemaal niet meer op het brouwsel lijkt wat ik had gemaakt. Wat nu? Ik kan herbeginnen, maar graag eerst wat goede  raad deze keer!  "