Door het invriezen, waarbij zich ijskristallen vormen, verliest de binding van de saus z'n kracht. Breng de bereiding op een zacht vuur tot bij het kookpunt en roer regelmatig. Voeg indien nodig een beetje fijne bloem of wat maiszetmeel opgelost in water toe en laat de bereiding pruttelen tot de saus opnieuw ingedikt is.
