Mijn garnaalfumet kleurt groen. Waar loopt het fout?
"Ik maak geregeld zelf garnaalkroketten en trek daarvoor een fumet van de schalen volgens beproefd recept. Om een of andere reden kleurde de fumet de laatste keer groen... Ik vraag me nu af hoe dit kan? Eventueel een bewaarmiddel op de ongepelde garnalen? "
L. blommaart
Antwoord van Dagelijkse kost