Mijn citroencrème stijft niet op in de koelkast, wat doe ik verkeerd?

"Ik heb volgend recept voor citroencreme: 150g suiker en 37g water samen aan de kook brengen met vanillestok. Dit mengsel gieten over 250g mascarpone, zestes van citroen en limoen toevoegen, goed mengen en vervolgens laten opstijven in de koelkast. Na uitproberen werd het mengsel echter niet stijf (ik zou er rondjes uit willen steken). Waaraan kan dit liggen? Moet ik het suiker/water/vanille mengsel eerst laten afkoelen voor ik het bij de mascarpone voeg? Hoe ver moet dit mengsel worden ingekookt: nog lopend of meer siroopachtig? Kan ik eventueel gelatine toevoegen, indien ja, hoeveel dan voor dit recept? "