Het klopt dat het beslag voor biscuit aanvankelijk behoorlijk droog lijkt. Dat ligt vnl. aan het cacaopoeder dat toegevoegd werd. Wanneer je het eiwit toevoegt moet je goed en voldoende lang blijven doormengen, zodat de 'vaste stof' gelijkmatig met dat eiwit gemengd is. Neem er de tijd voor en doe het zorgvuldig. (Tip: Klontertjes kan je met behulp van een pannenlikker platdrukken.) Kortom: De boodschap is: geduldig, zorgvuldig en voldoende lang mengen.
