Met welke tijd en temperatuur hou ik rekening bij sous-vide bereidingen?
"Ik ben aan het experimenteren met de sous-vide techniek en heb met veel dingen een superbe resultaat maar er zijn ook tegenvallers. Ik denk dat het ligt aan de temperatuur en de tijd. Hoe kan ik aan het product zien of ik de temperatuur te hoog of te laag is? Of het minder of meer tijd nodig heeft?"
P. Permeke
Antwoord van Dagelijkse kost