Kruid de koteletten aan beide kanten met peper en zout.Smelt een klont boter in een hete pan.Zodra de boter licht verkleurt, schroei je het vlees aan de beide zijden dicht.De pan moet echt wel heet genoeg zijn, want anders lost het vlees z'n vocht en 'kook' je de koteletten, en dan wordt het vlees taai en droog.Eenmaal de koteletten langs beide zijden zijn dichtgeschroeid, zet je het kookvuur op een lagere stand.Zo zal de boter niet verbranden en kan het vlees verder garen (3 à 5 minuten aan weerskanten).
