Antwoord van Jeroen Meus
Voor zover mijn Catalaanse vertaler op het internet goed werkt, is dit een eendenconfit (confit de canard) vergelijkbaar met de Franse klassieker. Voor zo’n confit worden traditioneel bouten gebruikt. Eendenborst wordt doorgaans rosé gebakken geserveerd. Door ze te bereiden volgens het principe van de confit (marineren en lang garen in eenden- of ganzenvet) zal het vlees een andere textuur krijgen. Misschien is het een culinair experimentje waard.