In een bereiding van sabayon kan je het vocht vervangen door de Ierse romige whiskylikeur ‘Baileys’ of door een mix van milde witte wijn en Baileys (fifty-fifty). De pure likeur is dikker dan wijn, dus dat kan een beetje invloed hebben op de consistentie van de dessertsaus. Bovendien ligt ook het alcoholgehalte hoger dan dat van witte wijn. (17%)
