De olie waarin olijven of ook bv. zongedroogde tomaten en artisjokharten werden opgelegd is een gearomatiseerde olie. Het is vaak jammer om ze weg te gooien omdat deze olie ideaal is om salades mee af te werken of te verwerken in een dressing. Let wel op: de kwaliteit van de olie waarin producten worden opgelegd verschilt van elkaar.
