Kan ik de eerste bakbeurt van frieten vervangen door ze te pocheren in water?

"Een vriend van mij zei me onlangs dat hij zijn frieten eerst kookt in water tot ze gaar zijn, en pas dan in het frituurvet (180°) gooit. Op internet las ik dat dit effectief mogelijk is, maar de frieten zo uiteindelijk in het tweede bad met frietvet meer vet opnemen dan wanneer je ze klassiek zou voorbakken, terwijl mijn vriend net het omgekeerde beweerde. Wie heeft hier gelijk? Wat is gezonder? Is het ook mogelijk zo de frietjes krokant te krijgen, en verandert dat iets aan de smaak? "