Witte asperges kunt u op voorhand schillen en (bijna) beetgaar koken. Bewaar ze nadien koel en onder een vel vershoudfolie, zodat ze niet uitdrogen of verkleuren. Gebruik nadien een kleine steamer, de stoomoven of een stoommandje (bamboe) om de asperges nog kort te garen (tot ze perfect beetgaar zijn) en tegelijk te verwarmen tot in de kern.
