Demi-glace is niet echt een saus maar een basis voor sauzen. Het hoort bij de klassieke keuken, maar wordt nog zelden gebruikt. Ik neem in de plaats sterk ingekookte rundsbouillon of bruine fond (rund of kalf) voor mijn sauzen. Beide kun je makkelijk zelf maken. Hier alvast de basistechniek voor bruine fond: https://dagelijksekost.een.be/gerechten/bruine-fond.
