Hoe voorkom ik klontertjes in mijn roux?
"Jeroen, wanneer ik een roux gebruik als binding voor een saus blijf ik soms met klontertjes zitten. Waarom? Verkeerde bloem, te hoge temperatuur, toegevoegd vocht niet warm/koud genoeg? "
B. Bak
Antwoord van Dagelijkse kost