Hoe voorkom ik dat er klontertjes zitten in mijn witte chocolade mousse?

" Ik heb het recept met witte chocolade mousse en pistache saus  gerobeerd. Na het afkoelen van de chocolade in de koelkast wordt die zeer hard (consistentie een beetje zoals onderste laag kaasfondue) waardoor er na het inmengen van het eiwit en slagroom er wel wat klontertjes in de chocolade gevormd worden. Enig idee hou dit kan voorkomen worden. Groetjes Ann "