Hoe maak ik de perfecte Pavlovataart?

"Ik bak graag een pavlova taart volgens het recept van mijn oma (met lauw water, azijn, eiwit, suiker...). Ze is super lekker maar ze breekt altijd in de oven tijdens het bakken. Ik denk dat het komt omdat ze te hoog opkomt. Heb je soms tips zodat ze in de toekomst niet meer breekt? "