Help! Mijn 'balletjes met selder'-saus schift als ik room heb toegevoegd.

"Telkens ik balletjes met selder maak volgens het recept v JM, schift de saus wanneer de room wordt toegevoegd. Wanneer de room wordt toegevoegd kookt de saus nog zachtjes ,wat volgens mij kan. Kan het te maken hebben met het vetgehalte van het vlees?? Misschien een domme opmerking: wij wonen in Maleisië. kan de samenstelling van de  room hier anders zijn? "