Heeft een entrecote op één zijde bakken een meerwaarde of niet?
"Soms lees ik recepten, waar een stuk rundsvlees slechts langs één kant gebakken. De andere kant heeft dan soms een laagje gekregen van bijv. tuinkruiden/mosterd/ kappertjes. Mijn vraag is : Wat is de meerwaarde juist en is de steak nog wel mals als hij maar langs één kant dichtgeschroeid is? "
B. Dierckx
Antwoord van Dagelijkse kost