De koffie zakt naar beneden bij het maken van een koffiemousse? Hoe komt dat?

"Ik heb net de koffiemousse gemaakt volgens het recept van Jeroen Meus. Ik heb het recept zeer nauwkeurig gevolgd, maar toch zag ik net dat de vloeistof onderaan in de glaasjes gezakt was. Zou het kunnen dat ik de koffie niet lang genoeg heb laten afkoelen vooraleer ik deze aan de ruban heb toegevoegd en dan te vroeg de geklopte eiwitten erbij gespateld heb? "