Hier spreekt de klassieke keuken! ‘Brunoise’ en ‘julienne’ zijn snijwijzes van groenten. De term ‘julienne’ verwijst naar (flinter)dunne sliertjes of reepjes. Lees je ‘brunoise’, dan gaat het over kleine blokjes. Groenten in julienne of brunoise snijden vraagt een beetje oefening. Gebruik altijd een vlijmscherp mes en kijk uit dat je niet in je vingers snijdt. De vingers die de ingrediënten vasthouden, zet je best als een klauw op de plakjes groente.
