Balletjes in tomatensaus met mimosa van ei
Gebakken gehaktballetjes in tomatensaus met aardappelpuree en geprakte hardgekookte eieren.
Balletjes in tomatensaus met mimosa van ei
Gebakken gehaktballetjes in tomatensaus met aardappelpuree en geprakte hardgekookte eieren.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Melk
1 scheutje
Gezouten spekhet zwoerd
100 g
Bloem
2 el
Bloem
30 g
Gemengd gehakt
800 g
Loskokende aardappelen
1.000 g
Eierdooiers
4
Boter
1 klontje
Nootmuskaat
2 snuifjes
Uien
3
Witte selders
3 stengels
Wortelen
3
Look
3 teentjes
Tomatenpuree
2 el
Witte wijn
1 dl
Groentebouillon
5 dl
Gepelde tomaten
1 blik
Kruidentuiltjevan tijm, rozemarijn en laurier
1
Boter
30 g
Sjalotten
1
Krulpeterselie
1,5 bosjes
Eieren
2
Paneermeel
50 g
Zout
Olijfolie
Chiliflakes
Peper
Voor de aardappelen
1.000 g Loskokende aardappelen, zout
1
Schil de aardappelen, snij ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
1 klontje boter, 1 scheutje melk, 2 eierdooiers
2
Giet de gare aardappelen af en stamp ze meteen fijn met een klont boter, een scheut melk en de dooiers.
zout, 1 snuifje nootmuskaat
3
Kruid de puree met een snuif zout en nootmuskaat. Roer alles goed door elkaar tot een smeuïge puree.
Voor de tomatensaus
3 uien, 3 wortelen, 3 stengels witte selders, 1 scheutje olijfolie
4
Snij de ui, wortel en selder grof. Stoof de groenten aan in een scheut olijfolie.
3 teentjes Look, 100 g Gezouten spek (het zwoerd)
5
Snij de look fijn, voeg hem toe aan de groenten en doe er de zwoerd van het spek bij.
2 el Tomatenpuree, 2 el bloem
6
Voeg de tomatenpuree toe, laat even meebakken en strooi er de bloem over.
1 dl witte wijn
7
Laat de bloem even meebakken en blus met de witte wijn.
5 dl groentebouillon, 1 blik gepelde tomaten, 1 snuifje chiliflakes, zout, 1 Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn en laurier)
8
Laat de wijn droogkoken. Voeg dan de groentebouillon, de gepelde tomaten, een snuif chiliflakes, een snuif zout en de kruidentuil toe.
9
Breng de saus aan de kook en laat ze 20 minuten zachtjes pruttelen.
10
Duw de saus door een zeef en breng ze opnieuw aan de kook.
30 klontje boter, 30 g bloem
11
Meng de boter met de bloem tot een beurre manié. Roer deze door de saus om ze licht te binden.
Voor de balletjes
800 g gemengd gehakt, 2 eierdooiers, 50 g paneermeel, 1 Sjalotten, 1,5 bosjes krulpeterselie, 1 snuifje nootmuskaat, peper, zout
12
Doe het gemengd gehakt met de dooiers, het paneermeel, de fijngesnipperde sjalot en de krulpeterselie in een kom. Kruid met een snuif nootmuskaat, peper en zout. Meng alles goed door elkaar.
olijfolie, 1 klontje boter
13
Vorm balletjes van het gehakt en bak ze goudbruin in een scheut olijfolie met een klont boter.
14
Schep de gebakken balletjes in de warme tomatensaus.
Om af te werken
2 eieren
15
Kook de eieren hard. Spoel ze onder koud water, pel ze en prak ze fijn met een pureestamper.
16
Schep een flinke lepel puree op een bord en leg er enkele balletjes in tomatensaus bij.
krulpeterselie
17
Werk het gerecht af met het geprakte ei en wat fijngesneden krulpeterselie.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Voor de aardappelen
1.000 g Loskokende aardappelen, zout
1
Schil de aardappelen, snij ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
1 klontje boter, 1 scheutje melk, 2 eierdooiers
2
Giet de gare aardappelen af en stamp ze meteen fijn met een klont boter, een scheut melk en de dooiers.
zout, 1 snuifje nootmuskaat
3
Kruid de puree met een snuif zout en nootmuskaat. Roer alles goed door elkaar tot een smeuïge puree.
Voor de tomatensaus
3 uien, 3 wortelen, 3 stengels witte selders, 1 scheutje olijfolie
4
Snij de ui, wortel en selder grof. Stoof de groenten aan in een scheut olijfolie.
3 teentjes Look, 100 g Gezouten spek (het zwoerd)
5
Snij de look fijn, voeg hem toe aan de groenten en doe er de zwoerd van het spek bij.
2 el Tomatenpuree, 2 el bloem
6
Voeg de tomatenpuree toe, laat even meebakken en strooi er de bloem over.
1 dl witte wijn
7
Laat de bloem even meebakken en blus met de witte wijn.
5 dl groentebouillon, 1 blik gepelde tomaten, 1 snuifje chiliflakes, zout, 1 Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn en laurier)
8
Laat de wijn droogkoken. Voeg dan de groentebouillon, de gepelde tomaten, een snuif chiliflakes, een snuif zout en de kruidentuil toe.
9
Breng de saus aan de kook en laat ze 20 minuten zachtjes pruttelen.
10
Duw de saus door een zeef en breng ze opnieuw aan de kook.
30 klontje boter, 30 g bloem
11
Meng de boter met de bloem tot een beurre manié. Roer deze door de saus om ze licht te binden.
Voor de balletjes
800 g gemengd gehakt, 2 eierdooiers, 50 g paneermeel, 1 Sjalotten, 1,5 bosjes krulpeterselie, 1 snuifje nootmuskaat, peper, zout
12
Doe het gemengd gehakt met de dooiers, het paneermeel, de fijngesnipperde sjalot en de krulpeterselie in een kom. Kruid met een snuif nootmuskaat, peper en zout. Meng alles goed door elkaar.
olijfolie, 1 klontje boter
13
Vorm balletjes van het gehakt en bak ze goudbruin in een scheut olijfolie met een klont boter.
14
Schep de gebakken balletjes in de warme tomatensaus.
Om af te werken
2 eieren
15
Kook de eieren hard. Spoel ze onder koud water, pel ze en prak ze fijn met een pureestamper.
16
Schep een flinke lepel puree op een bord en leg er enkele balletjes in tomatensaus bij.
krulpeterselie
17
Werk het gerecht af met het geprakte ei en wat fijngesneden krulpeterselie.