Roggenvleugel à l'ancienne
Roggenvleugel à l'ancienne
Roggenvleugel à l'ancienne
Roggenvleugel à l'ancienne
Ingrediënten
4 personen
Aardappelen
800 g
Boter
Spek
200 g
Parijse champignons
250 g
Ajuin
1
Look
1 teentje
Tijm
Laurier
Witte wijn
2 dl
Room
2 dl
Graanmosterd
1 el
Scherpe mosterd
1 el
Rogvleugels
800 g
Peper
Zout
Veldsla
Olijfolie
Azijn
Bladpeterselie
0,5 bosjes
Citroen
1
Benodigdheden
Een parisiennelepel
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
Roggenvleugel à l’ancienne
1
Breng water met een snuif zout aan de kook.
800 g aardappelen
2
Schil de aardappelen en haal er met een parisiennelepel kleine bolletjes uit.
3
Kook de bolletjes gaar in het water. Giet ze af.
boter
4
Smelt een klont boter in een grote, hoge pan (sautoir).
200 g spek, 250 g Parijse champignons
5
Snijd het spek in reepjes en bak het in de boter. Maak de champignons schoon en snijd ze in vier. Doe ze bij het spek en laat meebakken.
1 ajuin, 1 teentje Look
6
Pel en snipper de ui. Laat hem meestoven met het spek en de champignons. Kneus en plet de knoflook. Snipper de teen en plet fijn met een mes. Doe de pulp ook in de pan.
tijm, laurier
7
Leg er de tijm en laurier bij.
2 dl witte wijn
8
Blus met witte wijn en laat volledig droog koken.
2 dl Room, 1 el graanmosterd, 1 el scherpe mosterd
9
Giet de room bij de groenten en meng er de twee soorten mosterd door.
800 g rogvleugels, peper, zout
10
Verdeel de roggenvleugel in stukken. Kruid de vis met peper en zout aan beide kanten.
11
Leg de vis in de saus en zet een deksel op de pan. Laat garen op een zacht vuur.
12
Smelt een klont boter in een pan en bak de aardappelbolletjes. Laat ze uitlekken op keukenpapier en kruid met een snuif zout.
veldsla, olijfolie, azijn
13
Meng de veldsla met een likje olijfolie en azijn. Kruid met peper en zout.
0,5 bosjes bladpeterselie, 1 citroen
14
Snipper de peterselie. Snijd de citroen in partjes.
15
Serveer de rog met de romige champignonsaus en aardappelbolletjes. Werk af met gesnipperde peterselie, een partje citroen en wat veldsla.
Roggenvleugel à l’ancienne
1
Breng water met een snuif zout aan de kook.
800 g aardappelen
2
Schil de aardappelen en haal er met een parisiennelepel kleine bolletjes uit.
3
Kook de bolletjes gaar in het water. Giet ze af.
boter
4
Smelt een klont boter in een grote, hoge pan (sautoir).
200 g spek, 250 g Parijse champignons
5
Snijd het spek in reepjes en bak het in de boter. Maak de champignons schoon en snijd ze in vier. Doe ze bij het spek en laat meebakken.
1 ajuin, 1 teentje Look
6
Pel en snipper de ui. Laat hem meestoven met het spek en de champignons. Kneus en plet de knoflook. Snipper de teen en plet fijn met een mes. Doe de pulp ook in de pan.
tijm, laurier
7
Leg er de tijm en laurier bij.
2 dl witte wijn
8
Blus met witte wijn en laat volledig droog koken.
2 dl Room, 1 el graanmosterd, 1 el scherpe mosterd
9
Giet de room bij de groenten en meng er de twee soorten mosterd door.
800 g rogvleugels, peper, zout
10
Verdeel de roggenvleugel in stukken. Kruid de vis met peper en zout aan beide kanten.
11
Leg de vis in de saus en zet een deksel op de pan. Laat garen op een zacht vuur.
12
Smelt een klont boter in een pan en bak de aardappelbolletjes. Laat ze uitlekken op keukenpapier en kruid met een snuif zout.
veldsla, olijfolie, azijn
13
Meng de veldsla met een likje olijfolie en azijn. Kruid met peper en zout.
0,5 bosjes bladpeterselie, 1 citroen
14
Snipper de peterselie. Snijd de citroen in partjes.
15
Serveer de rog met de romige champignonsaus en aardappelbolletjes. Werk af met gesnipperde peterselie, een partje citroen en wat veldsla.
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
4 personen
50m
Ingrediënten
Aardappelen
800 g
Boter
Spek
200 g
Parijse champignons
250 g
Ajuin
1
Look
1 teentje
Tijm
Laurier
Witte wijn
2 dl
Room
2 dl
Graanmosterd
1 el
Scherpe mosterd
1 el
Rogvleugels
800 g
Peper
Zout
Veldsla
Olijfolie
Azijn
Bladpeterselie
0,5 bosjes
Citroen
1
Roggenvleugel à l'ancienne
Rog is een vis die je op heel veel manieren kunt bereiden. Hij smaakt bijvoorbeeld perfect met deze heerlijk ouderwetse saus met spek en champignons.Instructies
Roggenvleugel à l’ancienne
1
Breng water met een snuif zout aan de kook.
800 g aardappelen
2
Schil de aardappelen en haal er met een parisiennelepel kleine bolletjes uit.
3
Kook de bolletjes gaar in het water. Giet ze af.
boter
4
Smelt een klont boter in een grote, hoge pan (sautoir).
200 g spek, 250 g Parijse champignons
5
Snijd het spek in reepjes en bak het in de boter. Maak de champignons schoon en snijd ze in vier. Doe ze bij het spek en laat meebakken.
1 ajuin, 1 teentje Look
6
Pel en snipper de ui. Laat hem meestoven met het spek en de champignons. Kneus en plet de knoflook. Snipper de teen en plet fijn met een mes. Doe de pulp ook in de pan.
tijm, laurier
7
Leg er de tijm en laurier bij.
2 dl witte wijn
8
Blus met witte wijn en laat volledig droog koken.
2 dl Room, 1 el graanmosterd, 1 el scherpe mosterd
9
Giet de room bij de groenten en meng er de twee soorten mosterd door.
800 g rogvleugels, peper, zout
10
Verdeel de roggenvleugel in stukken. Kruid de vis met peper en zout aan beide kanten.
11
Leg de vis in de saus en zet een deksel op de pan. Laat garen op een zacht vuur.
12
Smelt een klont boter in een pan en bak de aardappelbolletjes. Laat ze uitlekken op keukenpapier en kruid met een snuif zout.
veldsla, olijfolie, azijn
13
Meng de veldsla met een likje olijfolie en azijn. Kruid met peper en zout.
0,5 bosjes bladpeterselie, 1 citroen
14
Snipper de peterselie. Snijd de citroen in partjes.
15
Serveer de rog met de romige champignonsaus en aardappelbolletjes. Werk af met gesnipperde peterselie, een partje citroen en wat veldsla.