Stoofpot van kikkererwten met spinazie en Spaanse picada

Stoofpot van kikkererwten met spinazie en Spaanse picada

110 minuten (inclusief stooftijd)
vegetarisch, Spaans

Deze vegetarische pot-au-feu bevat voedzame en smakelijke kikkererwten en veel groenten. Om zo’n rustieke stoofpot af te werken, haalt Jeroen inspiratie uit de Catalaanse keuken. Een Spaanse picada is een kruidige koude saus die iets weg heeft van de Italiaanse pesto. In combinatie met een vrij klassieke bereiding levert dat een ‘specialleke’ op met subtiele fijne aroma’s. Zo’n picada kan je bovendien gebruiken in tal van andere gerechten.

Ingrediënten

  • 300 g kikkererwten
  • 1.5 liter groentebouillon
  • 2 ui
  • 2 wortel
  • 3 stengel selder
  • 1 prei
  • 0.5 look
  • laurier
  • tijm
  • 1 scheutje olijfolie
  • 0.25 stokbrood
  • 40 g pijnboompit
  • 0.25 bussel bladpeterselie
  • saffraandraadje
  • snuifje komijnzaad
  • 400 g spinazie
  • peper
  • zout

Benodigdheden

  • een vijzel

Partners

Voorbereiding

Laat de kikkererwten een nacht weken in een schaal met koud water.

Maak verse groentebouillon of ontdooi de nodige portie.

De stoofpot

Maak de groenten eerst zorgvuldig schoon.
Het loof van de selder en het donkerste preiloof gebruik ik niet.
Zet een ruime stoofpot op een matig vuur en doe er een flinke scheut olijfolie in.
Pel de uien en snij ze grof. Stoof ze in de olijfolie.
Snij ook de bleke prei en de selder in dikke stukken. Schil de wortels en snij ze in forse schijfjes. Stoof alle groenten mee met de stukken ui.
Voeg enkele blaadjes laurier en wat verse tijm toe. Je hoeft de kruiden niet samen te binden tot een bouquet garni.
Snij een hele bol look dwars middendoor. De helft met de steel van de knoflook gaat in de stoofpot, want dat stuk zal niet uit mekaar vallen. De andere helft kan je gebruiken als je bv. bouillon bereidt. Geen angst dat dit teveel look is: het is enkel een smaakmaker die niet zal overheersen in het eindresultaat.
Roer regelmatig en laat alle groenten enkele minuten stoven.
Giet de gewelde kikkererwten door een zeef en voeg ze toe aan de stoofpot.
Schenk de groentenbouillon bij de groenten. Laat het stoofpotje minstens anderhalf uur sudderen. Dan krijg je zo’n beetje een ‘hutsepoteffect’.

De picada

Verwarm de oven op 180°C en snij het stuk stokbrood in schijfjes. Toast het brood kurkdroog in de oven.

Verhit een pan op een matig vuur en rooster daarin de pijnboompitten. Doe er tijdens het roosteren ook wat saffraandraadjes bij en een snuifje gedroogde komijnzaadjes. Dat komen alle aroma’s meteen vrij. Let erop dat niets verbrandt.

Doe de geroosterde pitjes en kruiden in de vijzel en stamp ze fijn. Voeg ook het getoaste stokbrood toe. Plet alles zo fijn mogelijk met de stamper, dus neem er even de tijd voor.

Scheur het loof van de bladpeterselie (zonder steeltjes) en doe de blaadjes in de vijzel. Hou nog een deeltje peterselie opzij voor de garnering.

Vis de halve bol look uit de stoofpot. De zachtgestoofde teentjes kan je makkelijk uit de pel duwen. Voeg ze toe aan de picada en blijf stampen in de vijzel tot je een egale pasta krijgt.

De afwerking

Spoel vervolgens de spinazie in ruim water. Er mag absoluut geen zand in achterblijven. Scheur de taaiste en dikste stelen van de spinaziebladeren.
Voeg een flinke eetlepel picada toe aan de gare stoofschotel en roer. Zet het vuur wat zachter.
Scheur de uitgelekte spinazie in grove stukken en doe ze in de stoofpot. Laat de blaadjes daarin garen op een zacht vuur. Dat gaat behoorlijk snel.
Proef de stoofschotel en kruid het gerecht met wat peper van de molen en zout. Voeg naar persoonlijke smaak ook wat extra picada toe, maar laat deze Catalaanse smaakmaker niet overheersen.
Schep de stoofpot in een ruime schaal. Snipper de rest van de bladpeterselie fijn en strooi het groen over de dampende bereiding.
Het restje picada kan je invriezen om later te gebruiken.
Stoofpot van kikkererwten met spinazie en Spaanse picada