Tandoorikruiden zijn een heerlijke mengeling van specerijen, die bovendien zorgen voor een mooie rode kleur. Jeroen gebruikt ze om de scampi een verrassend krokant laagje te geven. Samen met een kruidige wortelsalade en een frisse dressing levert dat een eenvoudig maar fijn voorgerechtje op.
Ingrediënten
- 4 wortel
- 1 bakje tuinkers
- 1 eetlepel munt
- 2 eetlepel koriander
- 2 eetlepel peterselie
- 1 scheutje olijfolie
- 1 scheutje witte wijnazijn
- peper
- zout
- 4 eetlepel zure room
- 1 koffielepel mierikswortelpuree
- 1 koffielepel dragon
- citroensap
- peper
- zout
- 16 scampi
- 2 koffielepel tandoorikruiden
- 50 g panko
- peper
- zout
- 2 ei
Benodigdheden
- satéprikkers
- een rasp
- een friteuse
Partners
Bereiding
De wortelsalade
De dressing
Neem een mengschaaltje en schep er de zure room in. Roer de room even los en voeg er een beetje pasta van gepureerde mierikswortel aan toe en enkele druppels vers citroensap.
Snipper de dragon heel fijn en meng het kruid door de dressing. Kruid het sausje ten slotte naar smaak met wat peper van de molen en een snuifje zout.
De scampi
Ontdooi de scampi. Trek het pantser van de scampi en verwijder zorgvuldig het darmkanaal.
Neem er twee schaaltjes bij om de scampi te paneren. Breek in het ene schaaltje het ei en roer het even los, en geef het wat smaak met peper en zout.
In het tweede schaaltje giet je de panko (paneermeel) en meng je er de tandoorikruiden onder.
Verhit intussen de friteuse op 180°C.
Paneer elke scampo door deze eerst door het losgeklopte ei te halen en vervolgens door het gekruide paneermeel.
Bak de scampi knapperig gedurende zo’n anderhalve minuut in de hete frituurolie (180°C). Laat de grote garnalen even uitlekken op een vel keukenpapier.
Afwerking
Prik een viertal scampi op een satéstokje en serveer deze op een schep gemarineerde wortelsalade. Schenk er ten slotte een lepeltje van de dressing rond.