Rundsbrochetten met couscous en plattekaas

Rundsbrochetten met couscous en plattekaas

60 minuten
vlees

Een brochette (of spies) is iets waar de Vlaming nog altijd dol op is. Deze klassieke vleesbereiding is perfect te combineren met enkele minder klassieke smaken. Jeroen serveert er couscous met fijne groenten bij en een koude frisse saus op basis van plattekaas.

Ingrediënten

  • 250 g couscous
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 3 stengel selder
  • 1 liter kippenbouillon
  • 800 g rundsvlees
  • 1 ui
  • 2 paprika
  • peper
  • zout
  • 6 eetlepel plattekaas
  • 1 teentje look
  • koriander
  • munt
  • 1 snuifje ras el hanout
  • 0.5 citroen
  • peper
  • zout

Benodigdheden

  • een grillpan
  • een dunschiller satestokken

Partners

Voor de couscous

Verwarm een portie bouillon die je eerder hebt gemaakt, of maak een vers keteltje. Gebruik naar keuze kippen- of groentebouillon.

Giet de couscous in een ovenschaal en schenk er 1/4 van de hete bouillon over.

Laat de couscous wellen, proef, en voeg indien nodig nog een kwart bouillon toe.

De couscous moet gaar en zacht zijn, maar al het vocht moet opgenomen zijn.

Hou de couscous opzij.

Voor de brochetten

Snij de paprika's in kwarten en snij de zaadlijsten eruit. Schil de groente met een dunschiller, zodat de moeilijk verteerbare schil niet in het gerecht terecht komt. Hak de geschilde paprikakwarten in grove vierkantige stukken van zo'n 3 à 4 cm.

Pel de ui en snij deze in kwarten. Trek de 'rokken' van de groente los. Halveer de grootste stukken, zodat je perfecte stukken ui krijgt om later op de spies te prikken.

Snij de dikke entrecote in kubussen van zo'n 3 à 4 cm groot. Reken ongeveer drie stukken rundvlees per brochette.
Stel nu de spiesen samen. Gebruik hiervoor (deels ingekorte) satestokken. Prik telkens een stuk vlees, gevolgd door een stuk paprika en een stuk ui op de spies. Herhaal dit en prik telkens een stuk vlees als laatste op elke spies.

Hou de restjes van de ui en de paprika's bij voor de groentebereiding.

Laat een grillpan opwarmen op het vuur. Besprenkel de brochetten met olijfolie en bak ze in de hete grillpan aan alle kanten.  

Voor de groenten

Snipper de ui in fijne stukken. (Hak ook de rest van de ui die je eerder gebruikte fijn.) Doe hetzelfde met de restjes paprika.
Schil de wortel, snij de peen eerst in repen en vervolgens in kleine kubusjes.
Verwijder het loof van de selderstengels en schil ze met de dunschiller zodat de taaiste vezels verdwijnen. Snij ook deze groente heel fijn.
Stoof de fijne groenten in een pot waarin je vooraf een scheutje olijfolie verhit. Roer regelmatig in de pot.
Schenk er nadien de rest van de bouillon bij en laat de groenten garen. Op een matig vuur.

Voor de dipsaus

Neem een kleine mengschaal en doe daar de plattekaas in.
Pel de look en plet het teentje tot pulp met de vlakke kant van het keukenmes.
Voeg de look samen met (grof gehakte) blaadjes verse munt en koriander bij de plattekaas.
Meng alles en doe er een snuifje van de kruidenmengeling 'râs al hânout' bij. Voeg ook wat peper van de molen en een snuifje zout toe. Meng en proef de saus. Roer tenslotte het verse citroensap onder het koude sausje.
Rundsbrochetten met couscous en plattekaas