
Een brochette (of spies) is iets waar de Vlaming nog altijd dol op is. Deze klassieke vleesbereiding is perfect te combineren met enkele minder klassieke smaken. Jeroen serveert er couscous met fijne groenten bij en een koude frisse saus op basis van plattekaas.
Ingrediënten
- 250 g couscous
- 1 wortel
- 1 ui
- 3 stengel selder
- 1 liter kippenbouillon
- 800 g rundsvlees
- 1 ui
- 2 paprika
- peper
- zout
- 6 eetlepel plattekaas
- 1 teentje look
- koriander
- munt
- 1 snuifje ras el hanout
- 0.5 citroen
- peper
- zout
Benodigdheden
- een grillpan
- een dunschiller satestokken
Bereiding
Voor de couscous
Verwarm een portie bouillon die je eerder hebt gemaakt, of maak een vers keteltje. Gebruik naar keuze kippen- of groentebouillon.
Giet de couscous in een ovenschaal en schenk er 1/4 van de hete bouillon over.
Laat de couscous wellen, proef, en voeg indien nodig nog een kwart bouillon toe.
De couscous moet gaar en zacht zijn, maar al het vocht moet opgenomen zijn.
Hou de couscous opzij.
Voor de brochetten
Snij de paprika's in kwarten en snij de zaadlijsten eruit. Schil de groente met een dunschiller, zodat de moeilijk verteerbare schil niet in het gerecht terecht komt. Hak de geschilde paprikakwarten in grove vierkantige stukken van zo'n 3 à 4 cm.
Pel de ui en snij deze in kwarten. Trek de 'rokken' van de groente los. Halveer de grootste stukken, zodat je perfecte stukken ui krijgt om later op de spies te prikken.
Hou de restjes van de ui en de paprika's bij voor de groentebereiding.
Laat een grillpan opwarmen op het vuur. Besprenkel de brochetten met olijfolie en bak ze in de hete grillpan aan alle kanten.