Rosbief is nog altijd een beetje feestelijk. Zo’n mooi stuk vlees dat op de tafel aangesneden wordt. Het heeft iets gezelligs. Jeroen bakt de rosbief ‘en cocotte’, in een pot met deksel die de oven inschuift. Het is de kunst om het vlees sappig en rosé te bakken. Dat vraagt een klein beetje oefening, maar eens je het in de vingers hebt, is er geen kunst meer aan. Samen met ouderwets smakelijke andijvie in witte saus en gekookte aardappelen komt er een trio op je bord dat ongecompliceerd lekker is.
Ingrediënten
- 1 kg rosbief
- 2 ui
- 1 teentje look
- tijm
- laurier
- peper
- zout
- 1 andijvie
- 25 g boter
- 25 g bloem
- 5 dl melk
- 0.5 citroen
- nootmuskaat
Benodigdheden
- een ovenvaste pot met deksel
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Bereiding
Neem het vlees tijdig uit de koelkast, zodat de rosbief op kamertemperatuur kan komen. De rosbief wordt ‘en cocotte’ gebraden. Omdat het vlees met pot en al in de oven verdwijnt, heb je een ovenvast exemplaar nodig dat niet te groot is. Zoniet kan de boter te snel verbranden.
Kruid het vlees met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit een ovenvaste pot en smelt er een klontje boter in. Zodra de boter ‘zingt’ en bruist, leg je de rosbief in de pot. Zet het vuur wat zachter en draai het vlees na 2 minuten om. Ga zo door tot het vlees langs alle zijden een licht braadkorstje heeft gekregen. Let erop dat de boter niet verbrandt.
Pel tussendoor de uien. Snij ze overlangs in twee en vervolgens in fijne halve ringen. Pel de look en snij de teen in stukjes.
Doe de stukjes ui en look in de pot en duw ze onder het vlees, zodat de rosbief straks kan verder garen op ‘een bedje van ui’.
Leg de tijm en de laurier rond het vlees, leg het lapje vet op de rosbief en plaats het deksel op de pot.
Zet de pot in de oven en laat de rosbief 25 minuten garen. Gebruik een richttijd van 25 tot 30 minuten per kilogram rundvlees.
Pluk de bladeren van de andijvie los en spoel ze schoon in ruim water. Laat de groente goed uitlekken.
Neem de pot met vlees voorzichtig uit de hete oven. Gooi het lapje vet weg, want dat heeft z’n werk gedaan.
Draai de rosbief om, plaats het deksel terug op de pot en laat het vlees rusten. Reken een rusttijd van 25 minuten voor een rosbief van ong. 1 kilogram.
Breng water aan de kook en strooi er een snuif zout in. Schil de aardappelen en kook ze gaar.
Snij de andijvie in repen van zo’n 2 centimeter breed. Smelt een klontje boter in een stoofpot en doe er de groente in. Giet de groente na 5 minuten af.
Nu kan je de witte saus (of bechamelsaus) bereiden. Smelt de boter op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boeter en roer tot je een roux krijgt. Laat de bloemsmaak er even uitbakken.
Schenk de (koude) melk bij het mengsel en roer met garde, tot de saus bindt. Hou de saus voldoende lopend.
Knijp de stukken andijvie nog een laatste keer uit en roer de groente door de bechamel.
Kruid de bereiding voldoende. Gebruik peper van de molen, zout, vers geraspte nootmuskaat en een klein beetje citroensap.
Snij de rosbief (haaks op de vleesvezel) in sneetjes van ongeveer een halve centimeter.
Serveer het vlees met wat gestoofde uien, een flinke lepel andijvie en gekookte aardappelen.