Maak zelf eens een pastadeeg als je je wil inleven in de echte Italiaanse keuken. Het recept is poepsimpel en wie daarna een beetje liefde in de afwerking legt kan culinair toveren. Jeroen maakt verse ravioli, gevuld met klassieke Italiaanse ingrediënten en een lekkere bladgroente van bij ons. Het is er eentje die we al eens vaker in de spots moeten zetten. De XL-sneetjes mortadella en de kazen komen uit het zuiden, maar de snijbiet groeit probleemloos in de Vlaamse grond. Dit clubje van lekkere ingrediënten zijn de ideale vulling voor Jeroens deegkussentjes, die hij graag serveert met een warme vinaigrette met artisjokharten, zongedroogde tomaten en verse kruiden.
Ingrediënten
- 300 g pastabloem
- zout
- 300 g snijbiet
- 100 g ricotta
- 200 g pecorino
- 200 g mortadella
- 0.5 teentje look
- peper
- 2 dl olijfolie
- 5 cl witte wijnazijn
- 1 scheutje lookolie
- 1 sjalot
- 40 g zongedroogde tomaten
- 3 artisjokhart
- bieslook
- dragon
- platte peterselie
Benodigdheden
- keukenmachine met kneedhulpstuk (optioneel)
- een pastamolen of een deegrol
- een hakmolen
- een (plastic) spuitzak en een rond spuitmondje (optioneel)
- een gekartelde pastasnijder (optioneel)
Partners
Bereiding
Het pastadeeg
Weeg de nodige hoeveelheid bloem en doe ze in de mengkom van de keukenmachine.
Voeg de eieren toe en een snuifje zout. Laat de machine 5 minuten draaien op een matige snelheid. Het mengsel lijkt in het begin te droog, maar geef de machine wat tijd.
Kneed de bal pastadeeg kort met de hand. Doe alles opnieuw in de mengkom en laat de machine opnieuw 5 minuten draaien.
En ten slotte: laat je handen het overnemen en rol het deeg tot een bal. Je kan het deeg even laten rusten, al is het eigenlijk gebruiksklaar. Wil je het bewaren voor de volgende dag: rol het deeg in vershoudfolie en leg het in de koelkast.
De vulling
Ravioli maken
Er zijn twee manieren om je deeg te verwerken tot dunne pastalapjes: met een pastamaker of met de deegrol.
De eerste optie: met een pastamaker (handmatig of elektrisch)
Snij de bal pastadeeg in twee. Rol de delen deeg één voor één tot lange dunne lappen pasta.
Haal het deeg verschillende keren doorheen de pastamolen. Begin op de laagste stand (voor dikke lappen) en eindig op de laagste stand, zodat je uiteindelijk zeer dunne, bijna doorschijnende lappen pasta verkrijgt. (doorgaans stand 5, raadpleeg eventueel de handleiding van je pastamolen)
Mocht de lap deeg wat kleverig worden, bepoeder het pastadeeg dan met een klein beetje bloem.
De tweede optie: met de deegrol
Neem de deegrol en rol stukken pastadeeg uit tot identieke dunne lappen. (een paar millimeter dik, bijna doorschijnend)
Zo, dat is gebeurd.Nu vullen we de ravioli en sluiten we ze.
Bepoeder je werkblad met wat bloem en leg er een lange lap pastadeeg op.
Plooi de lap deeg heel even dicht om te bepalen op welke plaats je de toefjes met vulling moet scheppen (of spuiten, als je met een spuitzak werkt.).
Schep (of spuit) bescheiden toefjes van de vulling op de lap pastadeeg, op zo’n 3 tot 4 centimeter van elkaar verwijderd.
Plooi de onderste helft van de lap deeg voorzichtig over de rij met hoopjes vulling.
Opmerking: Je kan ook ravioli maken met twee lappen pastadeeg. Spuit de vulling op de eerste lap deeg en leg de tweede er nadien bovenop.
Druk de twee dunne lagen pastadeeg aan, zodat er geen lucht in de pakketjes achterblijft. Begin telkens vlak rond de hoopjes vulling. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen gevangen zitten tussen de twee dunne vellen deeg.
Gebruik een gekartelde pastasnijder of een scherp mes om de vierkante kussentjes te snijden tot ravioli.
Maak zo veel ravioli als nodig. Gebruik gerust alle ingrediënten op. Stop de ravioli die je niet meteen wil bereiden in een afgesloten doos en vries ze in. Bepoeder de ravioli die je wil invriezen met een dun laagje bloem. Stapel ze in laagjes in een bewaardoos. Leg tussen elke laag ravioli een vel bakpapier.
De warme vinaigrette
Afwerking