
De pladijs is momenteel de ‘vis van de maand’. Voor wie graag kookt op het ritme van de seizoenen, is dit het moment om deze heerlijke platvis op het menu te zetten. En omdat er ook nog volop verse mosselen zijn, combineert Jeroen de twee in een gerecht voor de echte visliefhebber. Doe er nog een schep eerlijke aardappelpuree met verse kruiden bij om het feest compleet te maken.
Ingrediënten
- 1 kg mosselen
- 1 ui
- 3 stengel selder
- 0.5 citroen
- 1 stengel citroengras
- tijm
- 1 laurierblaadje
- saffraandraadje
- 15 cl room
- boter
- 8 pladijsfilet
- olijfolie
- boter
- peper
- zout
- 1 courgette
- 1 olijfolie
- peper
- zout
- 1 kg aardappel
- 100 g boter
- 2 dl melk
- zout
- 1 dooier
- 0.5 bussel kervel
- 0.5 bussel bieslook
- boter
- 0.5 citroen
Benodigdheden
- een zeef
- een staafmixer
- een aardappelstamper
Bereiding
De mosselen en de saus
Spoel alle groenten. Spoel ook de mosselen in ruim water. Maak ze schoon en verzamel de mosselen in een schaaltje.
Pel de ui en snij hem grof. Snij de selderstengel in redelijk grove stukken.
Snij het citroengras in kleine stukken, zodat de stengel zoveel mogelijk smaak afgeeft.
Smelt een klontje boter in een middelgrote kookpot, op een matig vuur.
Stoof de groenten en het citroengras een minuutje in de bruisende boter.
Doe ook de verse tijm en het laurierblad in de pot.
Voeg de mosselen toe, zet het deksel op de pot en schud de mosselpot even op.
Gaar de weekdiertjes in ongeveer 4 tot 5 minuten. Neem de pot daarna van het vuur.
Plaats een zeef boven een tweede kookpot. Giet er de gekookte mosselen in en vang het heerlijke mosselvocht op.
Breng het mosselvocht aan de kook op een zacht vuur.
Schenk er de room bij en ook enkele saffraandraadjes. (Overdrijf zeker niet met de hoeveelheid saffraan.) Laat de zachtgele saus ongeveer 15 tot 20 minuten rustig inkoken.
Haal intussen de mosselen uit hun schelp. De lege schelpen en de uitgekookte mosselgroenten gooi je weg.
De pladijs
De courgettesliertjes
De aardappelpuree
Scheid het ei en plet de dooier door de warme puree.