De zeewolf heeft z’n naam niet gestolen. De vis is een te duchten jager. Vraag dat maar aan de krabben. Eens boven water is het een ander verhaal. Het visvlees is stevig en ideaal voor een meer feestelijke lunch of diner. Jeroen serveert deze wolf met fijne pasta en een smaakvolle groentesaus.
Ingrediënten
- 4 tomaat
- 4 stengel selder
- 2 wortel
- 200 g doperwten
- 1 ui
- 0.5 teentje look
- 0.5 bussel basilicum
- 4 ansjovisfilet
- 1 eetlepel olijven
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 dl olijfolie
- peper
- 400 g capellini
- zout
- 600 g zeewolf
- olijfolie
- peper
- zout
Benodigdheden
Partners
Bereiding
De fijne groentesaus
Spoel alle groenten schoon.
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook, met een snuif zout erin. Het water dient om te tomaten te emonderen en de pasta gaar te koken.
Pel de ui en de look. Snipper beide zeer fijn.
Verhit een redelijke hoeveelheid olijfolie in een ruime (hoge) pan. Stoof daarin de stukjes ui en look op een zacht vuur, zonder ze te kleuren.
Snij de selderstengels in lange repen en vervolgens in zeer fijne stukjes.
Schil de wortelen, snij ze in lange dunne plakjes, en tenslotte in kleine blokjes.
Stoof de stukjes selder en wortel in de pan met ui.
Ontvel de tomaten door ze even onder te dompelen in heet water. De precieze techniek om te ‘emonderen’ ontdek je hier.
Snij de gepelde tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Die gebruiken we niet. Het vruchtvlees snij je in kubusjes, en die gaan vervolgens de pan in.
Snij de ansjovisfilets en de (ontpitte) olijven in stukjes. Doe ze samen met de kappertjes in de pan. Strooi er ook de (verse) erwten in. Meng de saus voorzichtig.
Proef de groentesaus en kruid ze met een beetje peper. Vermoedelijk zal er geen extra zout in moeten.
De pasta
De zeewolf
De afwerking