
Met dit gerecht kan je alle kanten uit: serveer het als warm hapje met dipsaus of als een lunch met een slaatje naar keuze erbij. In de loempia's verwerkt Jeroen een kant-en-klare salade met wakamé, een zeewier waar Japanners verzot op zijn. Wakamésalade koop je in de visafdeling van grote supermarkten of bij de visboer. Je kan het zilte wier ook gedroogd kopen. Laat het in dat geval even wellen in water en snij de blaadjes fijn.
Ingrediënten
- 150 g yoghurt
- 1 rode paprika
- 1 chilipeper
- 1 theelepel tandoorikruiden
- paprikapoeder
- 2 takje munt
- zout
- 16 loempiavel
- 250 g krabvlees
- 0.5 teentje look
- 20 g gember
- 30 g wakamé
- 1 limoen
- scheutje sojasaus
- chilisaus
- 1 ei
Benodigdheden
- een blender
- een friteuse met arachideolie
Bereiding
Paprika en chilipeper confijten
De dipsaus
Laat de paprika en de chilipeper wat afkoelen en snij de vruchten nadien open.
Schraap voorzichtig al het vruchtvlees weg en verzamel het in een mengsschaal. De taaie schil gooi je weg. Ook de hete pitjes van de chilipeper hoef je niet te verwerken in het sausje.
Neem een vork en plet het rode vruchtvlees fijn. (Wie dat wenst kan het ook pureren met de mixer.)
Voeg een snuifje mild paprikapoeder en wat tandoorikruiden toe. (naar smaak)
Spoel de blaadjes munt en snipper ze in zo fijn mogelijke stukjes. Roer de verse kruiden, samen met de yoghurt, door de kruidige pulp.
Proef het sausje en voeg enkel wat zout toe, indien nodig.
De loempia's
Scheid het ei en doe het eiwit bij de krab. Bewaar de dooier om later de loempia’s te verzegelen. (Zo barsten ze niet open tijdens het bakken.)