Jeroens winterbarbecue met entrecote
Jeroens winterbarbecue met entrecote
Jeroens winterbarbecue met entrecote
Jeroens winterbarbecue met entrecote
Ingrediënten
4 personen
Olijfolie
1 scheutje
Entrecotetot 4 cm dik/stuk, evt. gerijpt
1.200 g
Olijfolie
0,07 l
Citroen
1
Look
0,5 teentjes
Peper
Zout
Zeezoutbv. fleur de sel
Merg van runduit de mergpijp gehaald
400 g
Toast brood
4
Panko
25 g
Krulpeterselie
Kastanjechampignonsof Parijse champignons
500 g
Zilverui
200 g
Groente- of kippenbouillon
1 l
Benodigdheden
Een bbq satestokjes van geweekt hout of staal, een borsteltje, een zeef
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
Voorbereiding
1
Week de zilveruitjes in een kom lauw-warm water. Zo kan je ze straks makkelijk pellen.
2
Haal de lappen rundvlees uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
3
Stook de barbecue heet.
De bereiding
4
Pel de geweekte zilveruitjes.
5
Schenk een flinke scheut olijfolie in en mengkom. Knijp er het citroensap bij en voeg versgemalen peper en zout toe. Pel het stukje look, rasp het erbij en meng de olie.
6
Verhit bouillon of water in een potje en geef de uitjes een korte kookbeurt van 5 minuten. (Straks garen ze verder op de grill.) Schep ze uit de bouillon en laat ze wat afkoelen. Je kan ook zelf verse bouillon maken.
7
Doe het rundermerg in het kookvocht van de uitjes. Voeg een snuif zout toe en pocheer het vlees in ongeveer 10 minuten op een zacht vuur.
8
Maak de kastanjepaddenstoelen schoon en prik ze op een reeks satéstokken. Doe hetzelfde met de zilveruitjes. Op deze manier kan je ze straks handig grillen.
9
Strijk de spiezen met uitjes en paddenstoelen in met een laagje van de barbecue-olie en zet ze opzij.
10
Schep het gare merg uit het kookvocht en plet het met een vork. Doe het geplette beenmerg in een zeef, schud ermee en laat restjes kookvocht weglekken.
TIPHet water waarin je het merg hebt gepocheerd is de ideale krachtige vleesbouillon voor een saus of soep.
11
Schep het grof paneermeel bij het uitgelekte merg en bewerk het met de vork tot je een stevig mengsel overhoudt. Krijp er citroensap bij, snipper de krulpeterselie fijn en roer het groen door het merg. Kruid met versgemalen peper en zout.
12
Snij het brood in plakken en verwijder de broodkorsten. Sprenkel er kleine scheutjes olijfolie over. (Wrijf de olie open met een borsteltje.)
13
Strijk de lappen vlees in met een laagje van de lichtgekruide barbecue-olie.
14
Verhuis het brood en de toasten naar de hete barbecue. Leg de groentespiezen erop en draai ze na enkele minuten om. Grill ondertussen ook het brood.
15
Leg de lappen entrecote op de hete grill. Bak ze (gemiddeld) 3 tot 4 minuten langs elke zijde voor een saignant bakresultaat. (Kies je voor vlees dat à point is of doorbakken, dan zal je de grilltijd moeten aanpassen.)
16
Bestrijk de toasten tussendoor met een royale laag geplet merg. Gratineer de broodjes onder de ovengrill, gedurende een kleine 10 minuten. (Hou ze in de gaten.)
17
Haal de spiesjes tijdig van de barbecue. Bestrijk ze (naar wens) met wat extra kruidenolie. Rits de uitjes en de paddenstoelen van de spiezen.
18
Snij het vlees (haaks op de vezel) in dikke plakken.
19
Serveer je winterse barbecuegasten een portie vlees, bestrooid met een beetje grof zeezout. Doe er paddenstoelen en zilveruitjes bij en zo’n heerlijke toast met geplet rundermerg.
20
Haal de spiesjes tijdig van de barbecue. Bestrijk ze (naar wens) met wat extra kruidenolie. Rits de uitjes en de paddenstoelen van de spiezen.
21
Snij het vlees (haaks op de vezel) in dikke plakken.
22
Serveer je winterse barbecuegasten een portie vlees, bestrooid met een beetje grof zeezout. Doe er paddenstoelen en zilveruitjes bij en zo’n heerlijke toast met geplet rundermerg.
Voorbereiding
1
Week de zilveruitjes in een kom lauw-warm water. Zo kan je ze straks makkelijk pellen.
2
Haal de lappen rundvlees uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
3
Stook de barbecue heet.
De bereiding
4
Pel de geweekte zilveruitjes.
5
Schenk een flinke scheut olijfolie in en mengkom. Knijp er het citroensap bij en voeg versgemalen peper en zout toe. Pel het stukje look, rasp het erbij en meng de olie.
6
Verhit bouillon of water in een potje en geef de uitjes een korte kookbeurt van 5 minuten. (Straks garen ze verder op de grill.) Schep ze uit de bouillon en laat ze wat afkoelen. Je kan ook zelf verse bouillon maken.
7
Doe het rundermerg in het kookvocht van de uitjes. Voeg een snuif zout toe en pocheer het vlees in ongeveer 10 minuten op een zacht vuur.
8
Maak de kastanjepaddenstoelen schoon en prik ze op een reeks satéstokken. Doe hetzelfde met de zilveruitjes. Op deze manier kan je ze straks handig grillen.
9
Strijk de spiezen met uitjes en paddenstoelen in met een laagje van de barbecue-olie en zet ze opzij.
10
Schep het gare merg uit het kookvocht en plet het met een vork. Doe het geplette beenmerg in een zeef, schud ermee en laat restjes kookvocht weglekken.
TIPHet water waarin je het merg hebt gepocheerd is de ideale krachtige vleesbouillon voor een saus of soep.
11
Schep het grof paneermeel bij het uitgelekte merg en bewerk het met de vork tot je een stevig mengsel overhoudt. Krijp er citroensap bij, snipper de krulpeterselie fijn en roer het groen door het merg. Kruid met versgemalen peper en zout.
12
Snij het brood in plakken en verwijder de broodkorsten. Sprenkel er kleine scheutjes olijfolie over. (Wrijf de olie open met een borsteltje.)
13
Strijk de lappen vlees in met een laagje van de lichtgekruide barbecue-olie.
14
Verhuis het brood en de toasten naar de hete barbecue. Leg de groentespiezen erop en draai ze na enkele minuten om. Grill ondertussen ook het brood.
15
Leg de lappen entrecote op de hete grill. Bak ze (gemiddeld) 3 tot 4 minuten langs elke zijde voor een saignant bakresultaat. (Kies je voor vlees dat à point is of doorbakken, dan zal je de grilltijd moeten aanpassen.)
16
Bestrijk de toasten tussendoor met een royale laag geplet merg. Gratineer de broodjes onder de ovengrill, gedurende een kleine 10 minuten. (Hou ze in de gaten.)
17
Haal de spiesjes tijdig van de barbecue. Bestrijk ze (naar wens) met wat extra kruidenolie. Rits de uitjes en de paddenstoelen van de spiezen.
18
Snij het vlees (haaks op de vezel) in dikke plakken.
19
Serveer je winterse barbecuegasten een portie vlees, bestrooid met een beetje grof zeezout. Doe er paddenstoelen en zilveruitjes bij en zo’n heerlijke toast met geplet rundermerg.
20
Haal de spiesjes tijdig van de barbecue. Bestrijk ze (naar wens) met wat extra kruidenolie. Rits de uitjes en de paddenstoelen van de spiezen.
21
Snij het vlees (haaks op de vezel) in dikke plakken.
22
Serveer je winterse barbecuegasten een portie vlees, bestrooid met een beetje grof zeezout. Doe er paddenstoelen en zilveruitjes bij en zo’n heerlijke toast met geplet rundermerg.
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
4 personen
1u
Ingrediënten
Olijfolie
1 scheutje
Entrecotetot 4 cm dik/stuk, evt. gerijpt
1.200 g
Olijfolie
0,07 l
Citroen
1
Look
0,5 teentjes
Peper
Zout
Zeezoutbv. fleur de sel
Merg van runduit de mergpijp gehaald
400 g
Toast brood
4
Panko
25 g
Krulpeterselie
Kastanjechampignonsof Parijse champignons
500 g
Zilverui
200 g
Groente- of kippenbouillon
1 l
Jeroens winterbarbecue met entrecote
Tijdens de wintermaanden hoeft de barbecue niet op stal te blijven. Een stuk gegrild vlees smaakt ook tijdens de koude maanden voortreffelijk. Jeroen serveert er gegrilde zilveruitjes en paddenstoelen bij én een bijzondere toast, rijkelijk belegd met geprakt en gegratineerd merg.Instructies
Voorbereiding
1
Week de zilveruitjes in een kom lauw-warm water. Zo kan je ze straks makkelijk pellen.
2
Haal de lappen rundvlees uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
3
Stook de barbecue heet.
De bereiding
4
Pel de geweekte zilveruitjes.
5
Schenk een flinke scheut olijfolie in en mengkom. Knijp er het citroensap bij en voeg versgemalen peper en zout toe. Pel het stukje look, rasp het erbij en meng de olie.
6
Verhit bouillon of water in een potje en geef de uitjes een korte kookbeurt van 5 minuten. (Straks garen ze verder op de grill.) Schep ze uit de bouillon en laat ze wat afkoelen. Je kan ook zelf verse bouillon maken.
7
Doe het rundermerg in het kookvocht van de uitjes. Voeg een snuif zout toe en pocheer het vlees in ongeveer 10 minuten op een zacht vuur.
8
Maak de kastanjepaddenstoelen schoon en prik ze op een reeks satéstokken. Doe hetzelfde met de zilveruitjes. Op deze manier kan je ze straks handig grillen.
9
Strijk de spiezen met uitjes en paddenstoelen in met een laagje van de barbecue-olie en zet ze opzij.
10
Schep het gare merg uit het kookvocht en plet het met een vork. Doe het geplette beenmerg in een zeef, schud ermee en laat restjes kookvocht weglekken.
TIPHet water waarin je het merg hebt gepocheerd is de ideale krachtige vleesbouillon voor een saus of soep.
11
Schep het grof paneermeel bij het uitgelekte merg en bewerk het met de vork tot je een stevig mengsel overhoudt. Krijp er citroensap bij, snipper de krulpeterselie fijn en roer het groen door het merg. Kruid met versgemalen peper en zout.
12
Snij het brood in plakken en verwijder de broodkorsten. Sprenkel er kleine scheutjes olijfolie over. (Wrijf de olie open met een borsteltje.)
13
Strijk de lappen vlees in met een laagje van de lichtgekruide barbecue-olie.
14
Verhuis het brood en de toasten naar de hete barbecue. Leg de groentespiezen erop en draai ze na enkele minuten om. Grill ondertussen ook het brood.
15
Leg de lappen entrecote op de hete grill. Bak ze (gemiddeld) 3 tot 4 minuten langs elke zijde voor een saignant bakresultaat. (Kies je voor vlees dat à point is of doorbakken, dan zal je de grilltijd moeten aanpassen.)
16
Bestrijk de toasten tussendoor met een royale laag geplet merg. Gratineer de broodjes onder de ovengrill, gedurende een kleine 10 minuten. (Hou ze in de gaten.)
17
Haal de spiesjes tijdig van de barbecue. Bestrijk ze (naar wens) met wat extra kruidenolie. Rits de uitjes en de paddenstoelen van de spiezen.
18
Snij het vlees (haaks op de vezel) in dikke plakken.
19
Serveer je winterse barbecuegasten een portie vlees, bestrooid met een beetje grof zeezout. Doe er paddenstoelen en zilveruitjes bij en zo’n heerlijke toast met geplet rundermerg.
20
Haal de spiesjes tijdig van de barbecue. Bestrijk ze (naar wens) met wat extra kruidenolie. Rits de uitjes en de paddenstoelen van de spiezen.
21
Snij het vlees (haaks op de vezel) in dikke plakken.
22
Serveer je winterse barbecuegasten een portie vlees, bestrooid met een beetje grof zeezout. Doe er paddenstoelen en zilveruitjes bij en zo’n heerlijke toast met geplet rundermerg.