Grissini met olijventapenade, geitenkaas en tonatosaus
Grissini met olijventapenade, geitenkaas en tonatosaus
Grissini met olijventapenade, geitenkaas en tonatosaus
Grissini met olijventapenade, geitenkaas en tonatosaus
Ingrediënten
4 personen
Semola
120 g
00-bloem
130 g
Gist
8 g
Zout
1 snuifje
Pizza kruiden
1 snuifje
Water
1 dl
Olijfolie
3 el
Olijfolie
1 scheutje
Grof zout
Pijnboompitten
handvol
Artisjokharten
300 g
Geitenkaas
200 g
Citroenen
0,62
Cayennepeper
Peterselie
0,2 bosjes
Eierdooiers
3
Mosterd
1 el
Dragonazijn
1 scheutje
Arachideolie
1 dl
Peper
Tonijn
140 g
Kappertjes
4 tl
Paprikapoeder
Olijven
200 g
Ansjovisfilets
4
Krulpeterselie
0,2 bosjes
Benodigdheden
Blender, hakmolen, een keukenmachine met kneedhaak, keukenpapier, een blender, een siliconen matje of bakpapier, een elektrische staafmixer
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
De grissini
120 g semola, 130 g 00-bloem, 8 g gist, 1 snuifje zout, 1 snuifje pizza kruiden
1
Meng de bloem met de 00-bloem. Doe er de gist, een snuif zout en pizzakruiden bij.
TIPWe werken met twee soorten bloem om een stevig, maar toch luchtig deeg te krijgen. De 00-bloem zorgt voor de luchtigheid, de pastabloem (semola) voor de stevigheid.
1 dl Water, 3 el olijfolie
2
Giet er het lauw water en de olijfolie bij en kneed tot een soepel deeg.
3
Verwarm de oven voor tot 30 °C. Bestuif een ovenschaal met wat bloem en leg er het deeg in. Laat het deeg 30 minuten rijzen in de voorverwarmde oven.
4
Haal het gerezen deeg uit de oven. Zet de oventemperatuur op 235 °C.
5
Maak lang, dunne repen van het deeg.
grof zout
6
Bekleed een bakplaat met een siliconen matje of bakpapier. Leg de stengels op de bakplaat en wrijf ze in met een beetje olijfolie. Strooi er wat grof zout over.
7
Bak de stengels 10 minuten in de voorverwarmde oven.
De tapenade met geitenkaas
1 scheutje olijfolie, handvol pijnboompitten
8
Verwarm een scheutje olie in een pan. Rooster de pijnboompitten en laat ze uitlekken op keukenpapier.
300 g artisjokharten, 200 g geitenkaas, 0,12 citroenen, cayennepeper
9
Mix de artisjokharten in de blender met de geitenkaas (bijvoorbeeld de kaas van Karditsel uit Lummen). Breng op smaak met citroensap, cayennepeper en zout.
0,2 bosjes peterselie
10
Snipper de peterselie.
11
Doe de tapenade in een kommetje. Strooi er de geroosterde pijnboompitten over en werk af met gesnipperde peterselie.
De tonatosaus
3 eierdooiers, 1 el mosterd, 1 scheutje dragonazijn
12
Doe de eierdooiers met een scheutje water, de mosterd en een scheut dragonazijn in een maatbeker.
1 dl arachideolie, peper, 0,25 citroenen
13
Giet er de olie bij en mix tot mayonaise. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
TIPJe kunt natuurlijk ook kant-en-klare mayonaise gebruiken.
140 g tonijn, 4 tl kappertjes, paprikapoeder
14
Mix de mayonaise met de tonijn en driekwart van de kappertjes. Kruid met paprikapoeder en cayennepeper.
15
Doe de tonatosaus in een kommetje en werk af met de resterende kappertjes.
De olijventapenade
200 g olijven, 4 ansjovisfilets, 0,25 citroenen, 0,2 bosjes krulpeterselie
16
Mix de olijven in de hakmolen met citroensap en een snuif zout. Doe er de peterselie en de ansjovis bij en mix.
17
Breng op smaak met een snuif cayennepeper.
Serveren
18
Serveer de grissini met de drie tapenades.
De grissini
120 g semola, 130 g 00-bloem, 8 g gist, 1 snuifje zout, 1 snuifje pizza kruiden
1
Meng de bloem met de 00-bloem. Doe er de gist, een snuif zout en pizzakruiden bij.
TIPWe werken met twee soorten bloem om een stevig, maar toch luchtig deeg te krijgen. De 00-bloem zorgt voor de luchtigheid, de pastabloem (semola) voor de stevigheid.
1 dl Water, 3 el olijfolie
2
Giet er het lauw water en de olijfolie bij en kneed tot een soepel deeg.
3
Verwarm de oven voor tot 30 °C. Bestuif een ovenschaal met wat bloem en leg er het deeg in. Laat het deeg 30 minuten rijzen in de voorverwarmde oven.
4
Haal het gerezen deeg uit de oven. Zet de oventemperatuur op 235 °C.
5
Maak lang, dunne repen van het deeg.
grof zout
6
Bekleed een bakplaat met een siliconen matje of bakpapier. Leg de stengels op de bakplaat en wrijf ze in met een beetje olijfolie. Strooi er wat grof zout over.
7
Bak de stengels 10 minuten in de voorverwarmde oven.
De tapenade met geitenkaas
1 scheutje olijfolie, handvol pijnboompitten
8
Verwarm een scheutje olie in een pan. Rooster de pijnboompitten en laat ze uitlekken op keukenpapier.
300 g artisjokharten, 200 g geitenkaas, 0,12 citroenen, cayennepeper
9
Mix de artisjokharten in de blender met de geitenkaas (bijvoorbeeld de kaas van Karditsel uit Lummen). Breng op smaak met citroensap, cayennepeper en zout.
0,2 bosjes peterselie
10
Snipper de peterselie.
11
Doe de tapenade in een kommetje. Strooi er de geroosterde pijnboompitten over en werk af met gesnipperde peterselie.
De tonatosaus
3 eierdooiers, 1 el mosterd, 1 scheutje dragonazijn
12
Doe de eierdooiers met een scheutje water, de mosterd en een scheut dragonazijn in een maatbeker.
1 dl arachideolie, peper, 0,25 citroenen
13
Giet er de olie bij en mix tot mayonaise. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
TIPJe kunt natuurlijk ook kant-en-klare mayonaise gebruiken.
140 g tonijn, 4 tl kappertjes, paprikapoeder
14
Mix de mayonaise met de tonijn en driekwart van de kappertjes. Kruid met paprikapoeder en cayennepeper.
15
Doe de tonatosaus in een kommetje en werk af met de resterende kappertjes.
De olijventapenade
200 g olijven, 4 ansjovisfilets, 0,25 citroenen, 0,2 bosjes krulpeterselie
16
Mix de olijven in de hakmolen met citroensap en een snuif zout. Doe er de peterselie en de ansjovis bij en mix.
17
Breng op smaak met een snuif cayennepeper.
Serveren
18
Serveer de grissini met de drie tapenades.
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
4 personen
45m
Ingrediënten
Semola
120 g
00-bloem
130 g
Gist
8 g
Zout
1 snuifje
Pizza kruiden
1 snuifje
Water
1 dl
Olijfolie
3 el
Olijfolie
1 scheutje
Grof zout
Pijnboompitten
handvol
Artisjokharten
300 g
Geitenkaas
200 g
Citroenen
0,62
Cayennepeper
Peterselie
0,2 bosjes
Eierdooiers
3
Mosterd
1 el
Dragonazijn
1 scheutje
Arachideolie
1 dl
Peper
Tonijn
140 g
Kappertjes
4 tl
Paprikapoeder
Olijven
200 g
Ansjovisfilets
4
Krulpeterselie
0,2 bosjes
Grissini met olijventapenade, geitenkaas en tonatosaus
Luchtige, krokante ‘soepstengels’ met drie fantastische dips – een perfect aperitiefgerecht.Instructies
De grissini
120 g semola, 130 g 00-bloem, 8 g gist, 1 snuifje zout, 1 snuifje pizza kruiden
1
Meng de bloem met de 00-bloem. Doe er de gist, een snuif zout en pizzakruiden bij.
TIPWe werken met twee soorten bloem om een stevig, maar toch luchtig deeg te krijgen. De 00-bloem zorgt voor de luchtigheid, de pastabloem (semola) voor de stevigheid.
1 dl Water, 3 el olijfolie
2
Giet er het lauw water en de olijfolie bij en kneed tot een soepel deeg.
3
Verwarm de oven voor tot 30 °C. Bestuif een ovenschaal met wat bloem en leg er het deeg in. Laat het deeg 30 minuten rijzen in de voorverwarmde oven.
4
Haal het gerezen deeg uit de oven. Zet de oventemperatuur op 235 °C.
5
Maak lang, dunne repen van het deeg.
grof zout
6
Bekleed een bakplaat met een siliconen matje of bakpapier. Leg de stengels op de bakplaat en wrijf ze in met een beetje olijfolie. Strooi er wat grof zout over.
7
Bak de stengels 10 minuten in de voorverwarmde oven.
De tapenade met geitenkaas
1 scheutje olijfolie, handvol pijnboompitten
8
Verwarm een scheutje olie in een pan. Rooster de pijnboompitten en laat ze uitlekken op keukenpapier.
300 g artisjokharten, 200 g geitenkaas, 0,12 citroenen, cayennepeper
9
Mix de artisjokharten in de blender met de geitenkaas (bijvoorbeeld de kaas van Karditsel uit Lummen). Breng op smaak met citroensap, cayennepeper en zout.
0,2 bosjes peterselie
10
Snipper de peterselie.
11
Doe de tapenade in een kommetje. Strooi er de geroosterde pijnboompitten over en werk af met gesnipperde peterselie.
De tonatosaus
3 eierdooiers, 1 el mosterd, 1 scheutje dragonazijn
12
Doe de eierdooiers met een scheutje water, de mosterd en een scheut dragonazijn in een maatbeker.
1 dl arachideolie, peper, 0,25 citroenen
13
Giet er de olie bij en mix tot mayonaise. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
TIPJe kunt natuurlijk ook kant-en-klare mayonaise gebruiken.
140 g tonijn, 4 tl kappertjes, paprikapoeder
14
Mix de mayonaise met de tonijn en driekwart van de kappertjes. Kruid met paprikapoeder en cayennepeper.
15
Doe de tonatosaus in een kommetje en werk af met de resterende kappertjes.
De olijventapenade
200 g olijven, 4 ansjovisfilets, 0,25 citroenen, 0,2 bosjes krulpeterselie
16
Mix de olijven in de hakmolen met citroensap en een snuif zout. Doe er de peterselie en de ansjovis bij en mix.
17
Breng op smaak met een snuif cayennepeper.
Serveren
18
Serveer de grissini met de drie tapenades.