
De voorbije weken stonden in het teken van ‘bewaren’. Jeroen maakte al tomatenpassata en confituur, en vandaag marineert hij een zalm. Gravad lax betekent letterlijk ‘begraven zalm’. Het is een oude bewaarmethode uit Scandinavië waarbij een vis in zout en suiker wordt verpakt en dan onder de grond gestopt om hem koel te houden. Het zout in combinatie met de suiker zorgen dat de vis gaart en niet bederft. Jeroen gebruikt naast zout en suiker ook rode biet en appels voor meer smaak en zet de vis in een nacht de koelkast in plaats van hem te begraven. Hier past een kloeke aardappelsalade met venkel bij die op smaak gebracht wordt met curry-yogonaise.
Ingrediënten
- 600 g zalmfilet
- 150 g zout
- 120 g suiker
- 60 g kristalsuiker
- 2 Jonagold appel
- 1 rode biet
- 1 citroen
- 1 koffielepel peper
- 10 cl wodka
- 2 eetlepel mayonaise
- 2 eetlepel yoghurt
- 1 koffielepel currypoeder
- 1 koffielepel kurkumapoeder
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- peper
- zout
- 250 g aardappel
- 1 venkel
- 1 bussel lente-uitje
- 0.5 bussel bieslook
Benodigdheden
- een diepe ovenschaal
- een fijne rasp
- huishoudfolie
- een fileermes (of een gewoon groot keukenmes)
Bereiding
De gemarineerde zalm
De curry-yogonaise
Meng de mayonaise met de yoghurt.
Breng op smaak met currypoeder, kurkumapoeder, witte wijnazijn, peper en zout.