Gravad forel met aardappelsalade
Gravad forel met aardappelsalade
Gravad betekent ‘begraven’. Het is een oude Scandinavische bewaartechniek waarbij je de vis ‘begraaft’ in suiker en zout. Normaal doe je het met zalm, maar het kan ook met forel.
Gravad forel met aardappelsalade
Gravad forel met aardappelsalade
Gravad betekent ‘begraven’. Het is een oude Scandinavische bewaartechniek waarbij je de vis ‘begraaft’ in suiker en zout. Normaal doe je het met zalm, maar het kan ook met forel.
Ingrediënten
4 personen
Vastkokende aardappelen
600 g
Forelfiletsmet vel
8
Kristalsuiker
150 g
Zeezout
120 g
Peperbolletjeswitte
1 tl
Dille
0,5 bosjes
Dillevoor de aardappelsalade
Limoen
1
Whisky
1 dopje
Rode uien
0,5
Appelazijn
0,1 l
Appel
1
Olijfolie
Lente-uien
5
Peper
Zout
Yoghurt
2 el
Mierikswortel pasta
2 tl
Tuinkers
Benodigdheden
Een ovenplaat, een ovenschaal, een fileermes
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
De gravad forel
8 Forelfilets
1
Haal met een pincet de graatjes uit de forelfilets.
150 g kristalsuiker, 120 g zeezout
2
Meng de suiker met het grof zeezout.
1 tl peperbolletjes, 0,5 bosjes dille, 1 limoen
3
Kneus de peperbollen in een vijzel. Snipper de dille. Rasp de schil van de limoen.
TIPIn plaats van limoen kun je ook citroenzeste of zelfs sinaasappelzeste gebruiken.
1 dopje whisky
4
Doe de gekneusde peper, de dille, de limoenzeste en de whisky bij het zout-suikermengsel.
5
Verdeel een deel van het mengsel over de bodem van een diepe ovenplaat. Leg er de forelfilets op met de velkant naar boven en bedek ze met de rest van het zout-suikermengsel.
6
Span een vel plasticfolie over de ovenplaat. Zet er een zware ovenschaal op waarin je eventueel nog een gewicht legt.
7
Laat minstens 4 uur marineren in de koelkast.
De aardappelsalade
600 g Vastkokende aardappelen
8
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze gaar in gezouten water.
0,5 rode uien, 0,1 l appelazijn
9
Pel en snipper de ui. Marineer in een scheutje appelazijn.
1 appel
10
Snijd de appel in kleine blokjes (brunoise). Meng de appel met de ui.
olijfolie
11
Giet de aardappelen af en spoel ze in koud water. Laat ze uitlekken en meng ze met de ui en de appel. Doe er een flinke scheut olijfolie bij.
dille, 5 lente-uien, peper, zout
12
Snipper de dille en het groen van de lente-uien fijn. Doe het bij de aardappelsalade en breng op smaak met peper en zout. Dek af en laat rusten in de koelkast.
Afwerken en serveren
13
Haal de vis uit het suiker-zoutmengsel en spoel goed onder stromend water. Dep droog.
14
Snijd de vis in heel fijne plakjes met een fileermes.
2 el Yoghurt, 2 tl mierikswortel pasta
15
Meng de yoghurt met de mierikswortelpasta.
tuinkers
16
Leg de vis op borden. Verdeel er wat aardappelsalade over. Druppel er de saus over en werk af met enkele plukjes tuinkers.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!De gravad forel
8 Forelfilets
1
Haal met een pincet de graatjes uit de forelfilets.
150 g kristalsuiker, 120 g zeezout
2
Meng de suiker met het grof zeezout.
1 tl peperbolletjes, 0,5 bosjes dille, 1 limoen
3
Kneus de peperbollen in een vijzel. Snipper de dille. Rasp de schil van de limoen.
TIPIn plaats van limoen kun je ook citroenzeste of zelfs sinaasappelzeste gebruiken.
1 dopje whisky
4
Doe de gekneusde peper, de dille, de limoenzeste en de whisky bij het zout-suikermengsel.
5
Verdeel een deel van het mengsel over de bodem van een diepe ovenplaat. Leg er de forelfilets op met de velkant naar boven en bedek ze met de rest van het zout-suikermengsel.
6
Span een vel plasticfolie over de ovenplaat. Zet er een zware ovenschaal op waarin je eventueel nog een gewicht legt.
7
Laat minstens 4 uur marineren in de koelkast.
De aardappelsalade
600 g Vastkokende aardappelen
8
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze gaar in gezouten water.
0,5 rode uien, 0,1 l appelazijn
9
Pel en snipper de ui. Marineer in een scheutje appelazijn.
1 appel
10
Snijd de appel in kleine blokjes (brunoise). Meng de appel met de ui.
olijfolie
11
Giet de aardappelen af en spoel ze in koud water. Laat ze uitlekken en meng ze met de ui en de appel. Doe er een flinke scheut olijfolie bij.
dille, 5 lente-uien, peper, zout
12
Snipper de dille en het groen van de lente-uien fijn. Doe het bij de aardappelsalade en breng op smaak met peper en zout. Dek af en laat rusten in de koelkast.
Afwerken en serveren
13
Haal de vis uit het suiker-zoutmengsel en spoel goed onder stromend water. Dep droog.
14
Snijd de vis in heel fijne plakjes met een fileermes.
2 el Yoghurt, 2 tl mierikswortel pasta
15
Meng de yoghurt met de mierikswortelpasta.
tuinkers
16
Leg de vis op borden. Verdeel er wat aardappelsalade over. Druppel er de saus over en werk af met enkele plukjes tuinkers.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
4 personen
45m
Ingrediënten
Vastkokende aardappelen
600 g
Forelfiletsmet vel
8
Kristalsuiker
150 g
Zeezout
120 g
Peperbolletjeswitte
1 tl
Dille
0,5 bosjes
Dillevoor de aardappelsalade
Limoen
1
Whisky
1 dopje
Rode uien
0,5
Appelazijn
0,1 l
Appel
1
Olijfolie
Lente-uien
5
Peper
Zout
Yoghurt
2 el
Mierikswortel pasta
2 tl
Tuinkers
Gravad forel met aardappelsalade
Gravad betekent ‘begraven’. Het is een oude Scandinavische bewaartechniek waarbij je de vis ‘begraaft’ in suiker en zout. Normaal doe je het met zalm, maar het kan ook met forel.Instructies
De gravad forel
8 Forelfilets
1
Haal met een pincet de graatjes uit de forelfilets.
150 g kristalsuiker, 120 g zeezout
2
Meng de suiker met het grof zeezout.
1 tl peperbolletjes, 0,5 bosjes dille, 1 limoen
3
Kneus de peperbollen in een vijzel. Snipper de dille. Rasp de schil van de limoen.
TIPIn plaats van limoen kun je ook citroenzeste of zelfs sinaasappelzeste gebruiken.
1 dopje whisky
4
Doe de gekneusde peper, de dille, de limoenzeste en de whisky bij het zout-suikermengsel.
5
Verdeel een deel van het mengsel over de bodem van een diepe ovenplaat. Leg er de forelfilets op met de velkant naar boven en bedek ze met de rest van het zout-suikermengsel.
6
Span een vel plasticfolie over de ovenplaat. Zet er een zware ovenschaal op waarin je eventueel nog een gewicht legt.
7
Laat minstens 4 uur marineren in de koelkast.
De aardappelsalade
600 g Vastkokende aardappelen
8
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze gaar in gezouten water.
0,5 rode uien, 0,1 l appelazijn
9
Pel en snipper de ui. Marineer in een scheutje appelazijn.
1 appel
10
Snijd de appel in kleine blokjes (brunoise). Meng de appel met de ui.
olijfolie
11
Giet de aardappelen af en spoel ze in koud water. Laat ze uitlekken en meng ze met de ui en de appel. Doe er een flinke scheut olijfolie bij.
dille, 5 lente-uien, peper, zout
12
Snipper de dille en het groen van de lente-uien fijn. Doe het bij de aardappelsalade en breng op smaak met peper en zout. Dek af en laat rusten in de koelkast.
Afwerken en serveren
13
Haal de vis uit het suiker-zoutmengsel en spoel goed onder stromend water. Dep droog.
14
Snijd de vis in heel fijne plakjes met een fileermes.
2 el Yoghurt, 2 tl mierikswortel pasta
15
Meng de yoghurt met de mierikswortelpasta.
tuinkers
16
Leg de vis op borden. Verdeel er wat aardappelsalade over. Druppel er de saus over en werk af met enkele plukjes tuinkers.