
De naam van het gerecht klinkt als een schalkse uitvinding van Jeroen zelf, maar dat is allesbehalve het geval. In West- en Oost-Vlaanderen zullen ze meteen weten waarover het gaat. Er zijn zoveel namen voor dit gerecht en er bestaan al evenveel manieren om het te bereiden.
Een smeus bevat een combinatie van puree van kwalitatieve aardappelen, wat ongezoete karnemelk, verse gekoelde eitjes én grijze Noordzeegarnalen. Met een beetje oefening kan je het ei perfect pocheren en deze klassieker serveren als voorgerecht of tussengerecht.
Ingrediënten
- 600 g aardappel
- 90 g hoeveboter
- 2 dl karnemelk
- 2 eetlepel zure room
- 0.5 bussel bieslook
- zout
- 250 g Noordzeegarnalen
- 4 ei
- natuurazijn
- grof zout
Benodigdheden
- een aardappelstamper
Bereiding
Garnalen en puree
Spoel de aardappelen of veeg ze schoon met een vodje. Kook de ongeschilde aardappelen gaar in water met een snuif zout.
Neem even de tijd en pel de garnalen. Zet ze nadien koel.
Giet het kookvocht van de aardappelen weg, zet de patatjes opzij en gebruik de pot opnieuw. Prik de aardappelen één voor één op een vork en verwijder de dunne schil.
Smelt de boter in de pot waarin je de aardappelen kookte. Laat de hoeveboter lichtjes kleuren (beurre noisette) op een matig vuur.
Voeg een scheutje (ongezoete) karnemelk toe en doe vervolgens de geschilde aardappelen in de pot. Zet het vuur af of neem de pot van het vuur.
Druk de aardappelstamper enkele keren in de pot. Ga door tot je een puree krijgt waarin nog enkele brokjes aardappel zitten.
Schep er ook de zure room bij en roer.
Proef de 'tatjespuree' en voeg naar smaak een snuifje zout toe. Zet het deksel op de pot en hou de puree warm.
Spoel de sprieten bieslook schoon en snipper ze piepklein. Hou de kruiden even opzij.
Gepocheerde eieren
Kies een hoge kookpot om de eieren te pocheren (garen in vocht dat onder het kookpunt blijft). Hoe hoger de pot, hoe makkelijker je resultaat krijgt.