Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.

Maal de koekjes fijn in een blender. Smelt de boter in een steelpan en meng onder de gemalen koekjes.

Vet de randen van een springvorm in met een restje gesmolten boter uit de pan en bekleed de randen met bakpapier. Stort het koekjesbeslag in de springvorm en duw het mooi aan met de achterkant van een lepel. Laat de taartbodem opstijven in de koelkast.

Maak ondertussen de marsepein: meng het amandelpoeder, de bloemsuiker en het eiwit in de kom van de keukenmachine. Voeg het citroensap en amandelextract toe. Meng tot je een stevige bol marsepein hebt.

Warm een scheutje room op in een steelpan, maar laat niet koken. Knijp de gelatine uit en los de blaadjes op in de warme room.

Schep de plattekaas in een kom en voeg er de bloemsuiker aan toe. Snijd een vanillestokje in de lengte door en schraap de zaadjes eruit. Voeg de vanille toe aan de plattekaas. Meng alles goed onder elkaar. 

Meng de room met de gelatine onder de plattekaas.

Klop de room met de bloemsuiker half op (ongeveer yoghurtdikte). Spatel de zoete room onder de plattekaas.

Rol de helft van de marsepein dun uit met een deegrol. Haal er een cirkel ter grootte van de bodem van de springvorm uit en leg de marsepein bovenop de koekjesbodem.

Stort de plattekaas in de springvorm en laat de taart minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

Werk de taart af met amarena kersen en wat extra siroop van de kersen.