Spicy enchilada's met kip en rijst
Tortilla's met een pittige vulling van geplukte kip, paprika en tomaat, een Mexicaanse salsa en wilde rijst.
Spicy enchilada's met kip en rijst
Tortilla's met een pittige vulling van geplukte kip, paprika en tomaat, een Mexicaanse salsa en wilde rijst.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Kippenbillen
2
Komijn
1 kl
Gerookt paprikapoeder
1 kl
Kippenkruiden
1 kl
Korianderpoeder
1 kl
Grof zout
2 el
Bruine suiker
1 el
Chiliflakes
Appelsap
1 dl
Whisky
Kippenkruiden
Olijfolie
Rode uien
2
Look
2 teentjes
Rode paprika's
0,5
opgelegde jalapeño
1 el
Gerookt paprikapoeder
Komijn
Zwarte bonen
100 gr
Tomatenpuree
1 el
Tomatenblokjes
400 gr
Tijm
Laurier
2 blaadjes
Wilde rijst
2 builtjes
Rode paprika's
0,5
Rode uien
0,5
Tomaat
1
Groene chilipeper
1,5
Maïs korrels
1 blikje
Witte wijnazijn
Tortilla'sgroot
4
Geraspte cheddar
100 gr
Koriander
Groene chilipeper
0,5
Voor de kippenbillen
1
Laat de oven voorverwarmen tot 140 °C.
2 kippenbillen
2
Haal het vel van de kip en hou het even apart.
1 kl komijn, 1 kl gerookt paprikapoeder, 1 kl kippenkruiden, 1 kl korianderpoeder, 2 el grof zout, 1 el bruine suiker, chiliflakes
3
Meng alle droge kruiden met het zout en de suiker en wrijf de kippenbillen ermee in.
1 dl appelsap, whisky
4
Leg de kip in een ovenschaal, schenk er het appelsap en de whiskey over, dek alles af met folie en schuif de ovenschaal 1,5 uur in de oven.
kippenkruiden
5
Leg het kippenvel open, schraap het vet ervanaf, leg het vel op een ovenplaat met een bakmatje, kruid met kippenkruiden en leg er een tweede bakmatje bovenop.
6
Schuif het bakplaatje mee in de oven.
Voor de vulling en de rijst
olijfolie, 2 rode uien, 2 teentjes Look
7
Snijd de uien en de look fijn en stoof ze in olijfolie.
0,5 rode paprika's
8
Schil de paprika, snijd hem in blokjes en doe hem erbij.
1 el opgelegde jalapeño
9
Snijd de jalapeño fijn en voeg hem toe.
gerookt paprikapoeder, komijn, 100 gr Zwarte bonen, 1 el Tomatenpuree
10
Kruid met gerookt paprikapoeder en komijn en voeg de zwarte bonen en de tomatenpuree toe.
400 gr Tomatenblokjes
11
Laat even bakken en doe er de tomatenblokjes bij.
tijm, 2 blaadjes laurier
12
Voeg een snuif zout toe, breng alles aan de kook en voeg dan de tijm en de laurier toe.
2 builtjes wilde rijst
13
Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de rijst gaar.
14
Haal het vlees van de bouten en meng alles onder de groenten.
15
Voeg een beetje van de marinade van de kip toe aan de groenten.
16
Haal het kippenvel uit de oven en laat het afkoelen op wat keukenpapier.
Voor de salsa
0,5 rode paprika's
17
Schil de paprika.
0,5 rode uien
18
Snijd de paprika en de ui in kleine blokjes en doe ze in een kom.
1 tomaat
19
Ontvel de tomaat, snijd het vruchtvlees in blokjes en doe ze erbij.
1,5 Groene chilipeper, 1 blikje maïs korrels
20
Snipper de chilipeper fijn en voeg hem toe, gevolgd door de mais.
Witte wijnazijn
21
Breng op smaak met een scheutje wittewijnazijn, wat olijfolie en een snuif zout.
Voor de enchilada's en om af te werken
22
Laat de grillstand van de oven voorverwarmen.
4 tortilla's (groot)
23
Leg een tortillavel op je werkvlak, schep er wat vulling in, rol ze op en leg ze in een ovenschaal. Maak één enchilada per persoon.
100 gr geraspte cheddar
24
Schep wat extra vulling over de enchilada's en strooi er de gemalen cheddar over.
25
Schuif de ovenschaal 10 minuten in de oven.
26
Giet de rijst af en laat hem even uitlekken.
27
Snijd het krokante kipppenvel fijn.
28
Schep een enchilada op een bord en schep er wat wilde rijst en wat salsa bij.
koriander, 0,5 Groene chilipeper
29
Werk af met takjes koriander, wat fijngesneden groene chilipeper en wat reepjes krokant kippenvel.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Voor de kippenbillen
1
Laat de oven voorverwarmen tot 140 °C.
2 kippenbillen
2
Haal het vel van de kip en hou het even apart.
1 kl komijn, 1 kl gerookt paprikapoeder, 1 kl kippenkruiden, 1 kl korianderpoeder, 2 el grof zout, 1 el bruine suiker, chiliflakes
3
Meng alle droge kruiden met het zout en de suiker en wrijf de kippenbillen ermee in.
1 dl appelsap, whisky
4
Leg de kip in een ovenschaal, schenk er het appelsap en de whiskey over, dek alles af met folie en schuif de ovenschaal 1,5 uur in de oven.
kippenkruiden
5
Leg het kippenvel open, schraap het vet ervanaf, leg het vel op een ovenplaat met een bakmatje, kruid met kippenkruiden en leg er een tweede bakmatje bovenop.
6
Schuif het bakplaatje mee in de oven.
Voor de vulling en de rijst
olijfolie, 2 rode uien, 2 teentjes Look
7
Snijd de uien en de look fijn en stoof ze in olijfolie.
0,5 rode paprika's
8
Schil de paprika, snijd hem in blokjes en doe hem erbij.
1 el opgelegde jalapeño
9
Snijd de jalapeño fijn en voeg hem toe.
gerookt paprikapoeder, komijn, 100 gr Zwarte bonen, 1 el Tomatenpuree
10
Kruid met gerookt paprikapoeder en komijn en voeg de zwarte bonen en de tomatenpuree toe.
400 gr Tomatenblokjes
11
Laat even bakken en doe er de tomatenblokjes bij.
tijm, 2 blaadjes laurier
12
Voeg een snuif zout toe, breng alles aan de kook en voeg dan de tijm en de laurier toe.
2 builtjes wilde rijst
13
Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de rijst gaar.
14
Haal het vlees van de bouten en meng alles onder de groenten.
15
Voeg een beetje van de marinade van de kip toe aan de groenten.
16
Haal het kippenvel uit de oven en laat het afkoelen op wat keukenpapier.
Voor de salsa
0,5 rode paprika's
17
Schil de paprika.
0,5 rode uien
18
Snijd de paprika en de ui in kleine blokjes en doe ze in een kom.
1 tomaat
19
Ontvel de tomaat, snijd het vruchtvlees in blokjes en doe ze erbij.
1,5 Groene chilipeper, 1 blikje maïs korrels
20
Snipper de chilipeper fijn en voeg hem toe, gevolgd door de mais.
Witte wijnazijn
21
Breng op smaak met een scheutje wittewijnazijn, wat olijfolie en een snuif zout.
Voor de enchilada's en om af te werken
22
Laat de grillstand van de oven voorverwarmen.
4 tortilla's (groot)
23
Leg een tortillavel op je werkvlak, schep er wat vulling in, rol ze op en leg ze in een ovenschaal. Maak één enchilada per persoon.
100 gr geraspte cheddar
24
Schep wat extra vulling over de enchilada's en strooi er de gemalen cheddar over.
25
Schuif de ovenschaal 10 minuten in de oven.
26
Giet de rijst af en laat hem even uitlekken.
27
Snijd het krokante kipppenvel fijn.
28
Schep een enchilada op een bord en schep er wat wilde rijst en wat salsa bij.
koriander, 0,5 Groene chilipeper
29
Werk af met takjes koriander, wat fijngesneden groene chilipeper en wat reepjes krokant kippenvel.