Rosbief met gekarameliseerde sjalotten, aubergine en gebakken aardappel
Rosbief met gekarameliseerde sjalotten, aubergine en gebakken aardappel
Rosbief met gekarameliseerde sjalotten, aubergine en gebakken aardappel
Rosbief met gekarameliseerde sjalotten, aubergine en gebakken aardappel
Ingrediënten
4 personen
Rosbief
1.000 g
Vet
Boter
1 een klont
Boter
1 een klontje
Sjalotten
4
Tijm
Laurier
Look
4 teentjes
Aubergine
4
Olijfolie
1 scheutje
Balsamicoazijn
1 een beetje
Vastkokende aardappelen
800 g
Truffelpasta
1 tl
Spinazieblaadjes
200 g
Rode wijnazijn
1 een beetje
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
1.000 g rosbief, vet, 1 een klont boter
1
Haal het vlees tijdig uit de koelkast om op temperatuur te komen. Kruid het vlees met peper en zout aan alle kanten. Laat een klont boter smelten in een cocotte en kleur het vlees aan alle kanten goudbruin. Leg er tot slot ook nog het stukje vet op.
4 Sjalotten, tijm, laurier, 1 teentje Look
2
Snijd de sjalotten in grote stukken samen met een teentje look. Doe ze bij en rondom het vlees in de cocotte, dit zorgt ervoor dat de boter rondom het vlees niet zal aanbranden. Kruid nog bij met wat tijm en laurier. Doe er tot slot nog wat water bij.
3
Zet de cocotte nu in een voorverwarmde oven van 160° voor een 25-tal minuten met het deksel op. Reken ongeveer 25 minuten per kilogram vlees.
4 aubergine, tijm, 3 teentjes Look, 1 scheutje olijfolie
4
Snijd de aubergines dwars in twee en maak insnijdingen in het vruchtvlees. Leg ze op een ovenschaal of bakplaat. Pel de teentjes look en snijd er grove schijfjes van die je vervolgens in de insnijdingen van de aubergines verdeelt. Hetzelfde doe je met de tijm. Zout, peper en olijfolie sprenkel je over de halve aubergines. Zet de aubergines in de oven voor een 20-tal minuutjes op 180°, totdat ze bruin en zacht zijn.
1 een beetje balsamicoazijn
5
Eens de aubergines gaar zijn, schraap je het vruchtvlees van de schil met een lepel. De stukjes look mag je erin laten, die zijn nu gekonfijt. Verwarm de compote voor het serveren nog even op het vuur en doe er wat balsamicoazijn, peper en zout bij.
800 g Vastkokende aardappelen
6
Kook de aardappelen gaar in gezouten water, volledig en met de schil aan.
7
Haal het vlees uit de oven en vervolgens uit de cocotte en wikkel het in aluminiumfolie. Laat het vlees rusten voor opnieuw 25 minuten, maar draai het wel om, dat wil zeggen ondersteboven van hoe het in de oven lag. Zo kunnen alle sappen opnieuw door het vlees vloeien en krijg je een perfect gelijkmatige garing.
1 een klontje boter
8
Doe een klont boter in de pan en bak er de gekookte aardappelen in. Kruid bij naar eigen smaak.
1 tl Truffelpasta
9
Zet de cocotte zonder het vlees, maar nog wel met de look, sjalotten en het kookvocht van het vlees opnieuw op het vuur en doe er wat truffelpasta bij. Laat de saus nog wat verder opkoken.
200 g spinazieblaadjes, 1 een beetje Rode wijnazijn
10
Het spinazieslaatje houden we heel naturel: jonge spinazieblaadjes goed wassen, een beetje rode wijnazijn, wat kruiding naar eigen smaak en alles goed mengen.
1
Haal het vlees tijdig uit de koelkast om op temperatuur te komen. Kruid het vlees met peper en zout aan alle kanten. Laat een klont boter smelten in een cocotte en kleur het vlees aan alle kanten goudbruin. Leg er tot slot ook nog het stukje vet op.
2
Snijd de sjalotten in grote stukken samen met een teentje look. Doe ze bij en rondom het vlees in de cocotte, dit zorgt ervoor dat de boter rondom het vlees niet zal aanbranden. Kruid nog bij met wat tijm en laurier. Doe er tot slot nog wat water bij.
1.000 g rosbief, vet, 1 een klont boter
1
Haal het vlees tijdig uit de koelkast om op temperatuur te komen. Kruid het vlees met peper en zout aan alle kanten. Laat een klont boter smelten in een cocotte en kleur het vlees aan alle kanten goudbruin. Leg er tot slot ook nog het stukje vet op.
4 Sjalotten, tijm, laurier, 1 teentje Look
2
Snijd de sjalotten in grote stukken samen met een teentje look. Doe ze bij en rondom het vlees in de cocotte, dit zorgt ervoor dat de boter rondom het vlees niet zal aanbranden. Kruid nog bij met wat tijm en laurier. Doe er tot slot nog wat water bij.
3
Zet de cocotte nu in een voorverwarmde oven van 160° voor een 25-tal minuten met het deksel op. Reken ongeveer 25 minuten per kilogram vlees.
4 aubergine, tijm, 3 teentjes Look, 1 scheutje olijfolie
4
Snijd de aubergines dwars in twee en maak insnijdingen in het vruchtvlees. Leg ze op een ovenschaal of bakplaat. Pel de teentjes look en snijd er grove schijfjes van die je vervolgens in de insnijdingen van de aubergines verdeelt. Hetzelfde doe je met de tijm. Zout, peper en olijfolie sprenkel je over de halve aubergines. Zet de aubergines in de oven voor een 20-tal minuutjes op 180°, totdat ze bruin en zacht zijn.
1 een beetje balsamicoazijn
5
Eens de aubergines gaar zijn, schraap je het vruchtvlees van de schil met een lepel. De stukjes look mag je erin laten, die zijn nu gekonfijt. Verwarm de compote voor het serveren nog even op het vuur en doe er wat balsamicoazijn, peper en zout bij.
800 g Vastkokende aardappelen
6
Kook de aardappelen gaar in gezouten water, volledig en met de schil aan.
7
Haal het vlees uit de oven en vervolgens uit de cocotte en wikkel het in aluminiumfolie. Laat het vlees rusten voor opnieuw 25 minuten, maar draai het wel om, dat wil zeggen ondersteboven van hoe het in de oven lag. Zo kunnen alle sappen opnieuw door het vlees vloeien en krijg je een perfect gelijkmatige garing.
1 een klontje boter
8
Doe een klont boter in de pan en bak er de gekookte aardappelen in. Kruid bij naar eigen smaak.
1 tl Truffelpasta
9
Zet de cocotte zonder het vlees, maar nog wel met de look, sjalotten en het kookvocht van het vlees opnieuw op het vuur en doe er wat truffelpasta bij. Laat de saus nog wat verder opkoken.
200 g spinazieblaadjes, 1 een beetje Rode wijnazijn
10
Het spinazieslaatje houden we heel naturel: jonge spinazieblaadjes goed wassen, een beetje rode wijnazijn, wat kruiding naar eigen smaak en alles goed mengen.
1
Haal het vlees tijdig uit de koelkast om op temperatuur te komen. Kruid het vlees met peper en zout aan alle kanten. Laat een klont boter smelten in een cocotte en kleur het vlees aan alle kanten goudbruin. Leg er tot slot ook nog het stukje vet op.
2
Snijd de sjalotten in grote stukken samen met een teentje look. Doe ze bij en rondom het vlees in de cocotte, dit zorgt ervoor dat de boter rondom het vlees niet zal aanbranden. Kruid nog bij met wat tijm en laurier. Doe er tot slot nog wat water bij.
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
4 personen
40m
Ingrediënten
Rosbief
1.000 g
Vet
Boter
1 een klont
Boter
1 een klontje
Sjalotten
4
Tijm
Laurier
Look
4 teentjes
Aubergine
4
Olijfolie
1 scheutje
Balsamicoazijn
1 een beetje
Vastkokende aardappelen
800 g
Truffelpasta
1 tl
Spinazieblaadjes
200 g
Rode wijnazijn
1 een beetje
Rosbief met gekarameliseerde sjalotten, aubergine en gebakken aardappel
Het vlees waar de Vlaming zot van is: rosbief. Jeroen serveert dit heerlijk stukje vlees met gekarameliseerde sjalotten, aubergine en gebakken aardappel.Instructies
1.000 g rosbief, vet, 1 een klont boter
1
Haal het vlees tijdig uit de koelkast om op temperatuur te komen. Kruid het vlees met peper en zout aan alle kanten. Laat een klont boter smelten in een cocotte en kleur het vlees aan alle kanten goudbruin. Leg er tot slot ook nog het stukje vet op.
4 Sjalotten, tijm, laurier, 1 teentje Look
2
Snijd de sjalotten in grote stukken samen met een teentje look. Doe ze bij en rondom het vlees in de cocotte, dit zorgt ervoor dat de boter rondom het vlees niet zal aanbranden. Kruid nog bij met wat tijm en laurier. Doe er tot slot nog wat water bij.
3
Zet de cocotte nu in een voorverwarmde oven van 160° voor een 25-tal minuten met het deksel op. Reken ongeveer 25 minuten per kilogram vlees.
4 aubergine, tijm, 3 teentjes Look, 1 scheutje olijfolie
4
Snijd de aubergines dwars in twee en maak insnijdingen in het vruchtvlees. Leg ze op een ovenschaal of bakplaat. Pel de teentjes look en snijd er grove schijfjes van die je vervolgens in de insnijdingen van de aubergines verdeelt. Hetzelfde doe je met de tijm. Zout, peper en olijfolie sprenkel je over de halve aubergines. Zet de aubergines in de oven voor een 20-tal minuutjes op 180°, totdat ze bruin en zacht zijn.
1 een beetje balsamicoazijn
5
Eens de aubergines gaar zijn, schraap je het vruchtvlees van de schil met een lepel. De stukjes look mag je erin laten, die zijn nu gekonfijt. Verwarm de compote voor het serveren nog even op het vuur en doe er wat balsamicoazijn, peper en zout bij.
800 g Vastkokende aardappelen
6
Kook de aardappelen gaar in gezouten water, volledig en met de schil aan.
7
Haal het vlees uit de oven en vervolgens uit de cocotte en wikkel het in aluminiumfolie. Laat het vlees rusten voor opnieuw 25 minuten, maar draai het wel om, dat wil zeggen ondersteboven van hoe het in de oven lag. Zo kunnen alle sappen opnieuw door het vlees vloeien en krijg je een perfect gelijkmatige garing.
1 een klontje boter
8
Doe een klont boter in de pan en bak er de gekookte aardappelen in. Kruid bij naar eigen smaak.
1 tl Truffelpasta
9
Zet de cocotte zonder het vlees, maar nog wel met de look, sjalotten en het kookvocht van het vlees opnieuw op het vuur en doe er wat truffelpasta bij. Laat de saus nog wat verder opkoken.
200 g spinazieblaadjes, 1 een beetje Rode wijnazijn
10
Het spinazieslaatje houden we heel naturel: jonge spinazieblaadjes goed wassen, een beetje rode wijnazijn, wat kruiding naar eigen smaak en alles goed mengen.