Mosselen 'à la provençale' met getoast brood
Mosselen 'à la provençale' met getoast brood
Mosselen 'à la provençale' met getoast brood
Mosselen 'à la provençale' met getoast brood
Ingrediënten
4 personen
Mosselen
1.000 g
Sjalotten
2
Look
2 teentjes
Pancetta
6 sneetjes
Olijfolie
Rode chilipepers
0,5
Kerstomaten
250 g
Zwarte olijven
2 el
Kappertjes
2 el
Tijm
2 takjes
Rozemarijn
2 takjes
Witte wijn
0,1 l
Tomaten passata
0,3 l
Peper
Zuurdesembrood
1
Basilicum
Benodigdheden
Een heet gestookte barbecue, een ruime vlakke schotel met opstaande rand of een ruime pan als je op het fornuis werkt, een vel aluminiumfolie
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
Voorbereiding
1
Indien je de bereiding op de barbecue maakt: stook de grill alvast heet.
1.000 g mosselen
2
Spoel de mosselen schoon en schraap de schelpen schoon (indien nodig). Een aardappelmesje is het beste materiaal om bijvoorbeeld zeepokken te verwijderen.
Bereiding
2 Sjalotten, 2 teentjes Look
3
Pel de sjalotten en de look. Plet de teentjes look tot pulp met behulp van het lemmet van je koksmes, of gebruik de lookpers. Snij de sjalotten overlangs in twee en snipper ze in fijne halve ringen.
6 sneetjes pancetta
4
Leg de sneetjes pancetta op je werkplank en rol ze op. Snij het rolletje Italiaans spek in schijfjes van enkele millimeters dik en maak de dunne reepjes spek los.
olijfolie
5
Verhit alvast een ruime pan voor op een stevig vuur, of zet een ruime vlakke schotel op de barbecue en laat hem gloeiend heet worden. Schenk een scheut olijfolie in de schotel.
0,5 rode chilipepers
6
Extra toevoeging: Snijd de rode chilipeper fijn.
250 g kerstomaten, 2 el Zwarte olijven, 2 el kappertjes
7
Halveer de kerstomaten en schep er de ontpitte olijfjes en de kleine kappers bij.
2 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn
8
Stoof de snippers sjalot, de reepjes pancetta en de lookpulp. Stoof ook de fijngesneden chilipeper aan in de pan.
9
Voeg na 2 minuten ook de rozemarijn en de tijm toe en laat de kruiden hun aroma’s vrijgeven.
10
Schep er een paar minuten later de mosselen bij.
11
Strooi vervolgens de kappers, olijfjes en stukjes kerstomaat over de mosselen
0,1 l witte wijn, 0,3 l Tomaten passata
12
Schenk kort nadien de witte wijn over de bereiding. Laat de alcohol even verdampen en voeg de passata (tomatenpulp) toe.
peper
13
Maal een flinke hoeveelheid peper van de molen boven de schotel zeevruchten, roer even en dek ze af met een vel aluminiumfolie. (Of zet het deksel op de pan.)
14
Minder dan 10 minuten later zal de schotel al klaar zijn! Controleer de bereiding even, en laat de mosselen in geen geval te gaar worden.
1 Zuurdesembrood
15
Snij het brood in dikke sneden (1,5 cm). Jeroen gebruikt hiervoor het liefst zuurdesembrood. Halveer de boterhammen en druppel over elke halve snede een beetje olijfolie.
16
Grill de broodjes kort boven op het barbecuerooster of in een gloeiend hete grillpan.
basilicum
17
Verwijder de aluminiumfolie (of het deksel van de pan), snipper de verse basilicum in stukjes en strooi ze over de dampende mosselen.
18
Zet de schotel in het midden van de tafel, geniet van de kruidige mosselen en sop stukjes gegrild brood in het mosselvocht.
Voorbereiding
1
Indien je de bereiding op de barbecue maakt: stook de grill alvast heet.
1.000 g mosselen
2
Spoel de mosselen schoon en schraap de schelpen schoon (indien nodig). Een aardappelmesje is het beste materiaal om bijvoorbeeld zeepokken te verwijderen.
Bereiding
2 Sjalotten, 2 teentjes Look
3
Pel de sjalotten en de look. Plet de teentjes look tot pulp met behulp van het lemmet van je koksmes, of gebruik de lookpers. Snij de sjalotten overlangs in twee en snipper ze in fijne halve ringen.
6 sneetjes pancetta
4
Leg de sneetjes pancetta op je werkplank en rol ze op. Snij het rolletje Italiaans spek in schijfjes van enkele millimeters dik en maak de dunne reepjes spek los.
olijfolie
5
Verhit alvast een ruime pan voor op een stevig vuur, of zet een ruime vlakke schotel op de barbecue en laat hem gloeiend heet worden. Schenk een scheut olijfolie in de schotel.
0,5 rode chilipepers
6
Extra toevoeging: Snijd de rode chilipeper fijn.
250 g kerstomaten, 2 el Zwarte olijven, 2 el kappertjes
7
Halveer de kerstomaten en schep er de ontpitte olijfjes en de kleine kappers bij.
2 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn
8
Stoof de snippers sjalot, de reepjes pancetta en de lookpulp. Stoof ook de fijngesneden chilipeper aan in de pan.
9
Voeg na 2 minuten ook de rozemarijn en de tijm toe en laat de kruiden hun aroma’s vrijgeven.
10
Schep er een paar minuten later de mosselen bij.
11
Strooi vervolgens de kappers, olijfjes en stukjes kerstomaat over de mosselen
0,1 l witte wijn, 0,3 l Tomaten passata
12
Schenk kort nadien de witte wijn over de bereiding. Laat de alcohol even verdampen en voeg de passata (tomatenpulp) toe.
peper
13
Maal een flinke hoeveelheid peper van de molen boven de schotel zeevruchten, roer even en dek ze af met een vel aluminiumfolie. (Of zet het deksel op de pan.)
14
Minder dan 10 minuten later zal de schotel al klaar zijn! Controleer de bereiding even, en laat de mosselen in geen geval te gaar worden.
1 Zuurdesembrood
15
Snij het brood in dikke sneden (1,5 cm). Jeroen gebruikt hiervoor het liefst zuurdesembrood. Halveer de boterhammen en druppel over elke halve snede een beetje olijfolie.
16
Grill de broodjes kort boven op het barbecuerooster of in een gloeiend hete grillpan.
basilicum
17
Verwijder de aluminiumfolie (of het deksel van de pan), snipper de verse basilicum in stukjes en strooi ze over de dampende mosselen.
18
Zet de schotel in het midden van de tafel, geniet van de kruidige mosselen en sop stukjes gegrild brood in het mosselvocht.
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
4 personen
40m
Ingrediënten
Mosselen
1.000 g
Sjalotten
2
Look
2 teentjes
Pancetta
6 sneetjes
Olijfolie
Rode chilipepers
0,5
Kerstomaten
250 g
Zwarte olijven
2 el
Kappertjes
2 el
Tijm
2 takjes
Rozemarijn
2 takjes
Witte wijn
0,1 l
Tomaten passata
0,3 l
Peper
Zuurdesembrood
1
Basilicum
Mosselen 'à la provençale' met getoast brood
Wat is er gezelliger dan met het gezin, de familie of de vrienden te genieten van een schaal zomerse mosselen die je zonder poespas op tafel zet? Jeroen serveert ze als voorgerecht, maar wie er een hoofdgerecht wil van maken kan de hoeveelheden aanpassen.Schenk er een glas witte wijn bij en laat iedereen de schelpjes leegslurpen en het toastbrood soppen in de heerlijk gekruide mosseljus. Jeroen maakt de bereiding op de barbecue, maar het kan net zo goed op het fornuis. Wie het probeert, laat het niet bij die ene keer.Instructies
Voorbereiding
1
Indien je de bereiding op de barbecue maakt: stook de grill alvast heet.
1.000 g mosselen
2
Spoel de mosselen schoon en schraap de schelpen schoon (indien nodig). Een aardappelmesje is het beste materiaal om bijvoorbeeld zeepokken te verwijderen.
Bereiding
2 Sjalotten, 2 teentjes Look
3
Pel de sjalotten en de look. Plet de teentjes look tot pulp met behulp van het lemmet van je koksmes, of gebruik de lookpers. Snij de sjalotten overlangs in twee en snipper ze in fijne halve ringen.
6 sneetjes pancetta
4
Leg de sneetjes pancetta op je werkplank en rol ze op. Snij het rolletje Italiaans spek in schijfjes van enkele millimeters dik en maak de dunne reepjes spek los.
olijfolie
5
Verhit alvast een ruime pan voor op een stevig vuur, of zet een ruime vlakke schotel op de barbecue en laat hem gloeiend heet worden. Schenk een scheut olijfolie in de schotel.
0,5 rode chilipepers
6
Extra toevoeging: Snijd de rode chilipeper fijn.
250 g kerstomaten, 2 el Zwarte olijven, 2 el kappertjes
7
Halveer de kerstomaten en schep er de ontpitte olijfjes en de kleine kappers bij.
2 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn
8
Stoof de snippers sjalot, de reepjes pancetta en de lookpulp. Stoof ook de fijngesneden chilipeper aan in de pan.
9
Voeg na 2 minuten ook de rozemarijn en de tijm toe en laat de kruiden hun aroma’s vrijgeven.
10
Schep er een paar minuten later de mosselen bij.
11
Strooi vervolgens de kappers, olijfjes en stukjes kerstomaat over de mosselen
0,1 l witte wijn, 0,3 l Tomaten passata
12
Schenk kort nadien de witte wijn over de bereiding. Laat de alcohol even verdampen en voeg de passata (tomatenpulp) toe.
peper
13
Maal een flinke hoeveelheid peper van de molen boven de schotel zeevruchten, roer even en dek ze af met een vel aluminiumfolie. (Of zet het deksel op de pan.)
14
Minder dan 10 minuten later zal de schotel al klaar zijn! Controleer de bereiding even, en laat de mosselen in geen geval te gaar worden.
1 Zuurdesembrood
15
Snij het brood in dikke sneden (1,5 cm). Jeroen gebruikt hiervoor het liefst zuurdesembrood. Halveer de boterhammen en druppel over elke halve snede een beetje olijfolie.
16
Grill de broodjes kort boven op het barbecuerooster of in een gloeiend hete grillpan.
basilicum
17
Verwijder de aluminiumfolie (of het deksel van de pan), snipper de verse basilicum in stukjes en strooi ze over de dampende mosselen.
18
Zet de schotel in het midden van de tafel, geniet van de kruidige mosselen en sop stukjes gegrild brood in het mosselvocht.