Paling in roomsaus met geplette aardappelen
Gebakken paling in een graanmosterdsaus met room en geprakte aardappel met zure room en bieslook.
Paling in roomsaus met geplette aardappelen
Gebakken paling in een graanmosterdsaus met room en geprakte aardappel met zure room en bieslook.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Palingengekuist
800 g
Sjalotten
2
Look
2 teentjes
Tijm en rozemarijn
Laurier
2 blaadjes
Noilly Prat
2 dl
Wittewijnazijn
2 el
Graanmosterd
2 el
Room
2 dl
Salie
Corne de Gatte aardappelen
800 g
Boter
50 g
Zure room
2 el
Bieslook
0,5 bosjes
Tuinkers
1 bakje
Peper
Zout
Voor de paling in roomsaus
800 g palingen (gekuist), peper, zout, boter
1
Snijd de paling in mooie stukken. Kruid ze met peper en zout en bak ze goudbruin in een klont boter.
2 Sjalotten, 2 teentjes Look
2
Haal de paling uit de pan. Snipper de sjalot en de look fijn en stoof ze zachtjes aan in dezelfde pan.
tijm en rozemarijn
3
Snipper de tijm en rozemarijn fijn en laat ze even meebakken met de sjalot en look.
2 blaadjes laurier, 2 dl Noilly Prat, 2 el wittewijnazijn
4
Voeg de laurier, de Noilly Prat en de wittewijnazijn toe. Laat het geheel rustig inkoken tot bijna droog.
2 el graanmosterd, 2 dl Room
5
Roer de mosterd en de room erdoor. Laat de saus zachtjes pruttelen tot ze lichtjes indikt.
6
Mix de saus glad met een staafmixer en leg de stukken paling er voorzichtig weer in.
Salie
7
Snipper de salie fijn en roer die door de saus.
Voor de aardappelen
800 g Corne de Gatte aardappelen, zout
8
Kook de aardappelen in de schil gaar in gezouten water. Giet ze af, spoel ze kort onder koud water en pel ze.
2 el Zure room, 50 g boter
9
Snijd de gepelde aardappelen in stukken. Voeg de zure room en een klont boter toe en plet ze grof met een vork.
peper, zout, 0,5 bosjes Bieslook
10
Kruid de geplette aardappelen met peper en zout. Snipper de bieslook fijn en meng die erdoor.
1 bakje tuinkers
11
Schep wat van de geplette aardappelen op een bord en serveer er de paling in roomsaus bij. Werk af met een toefje tuinkers.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Voor de paling in roomsaus
800 g palingen (gekuist), peper, zout, boter
1
Snijd de paling in mooie stukken. Kruid ze met peper en zout en bak ze goudbruin in een klont boter.
2 Sjalotten, 2 teentjes Look
2
Haal de paling uit de pan. Snipper de sjalot en de look fijn en stoof ze zachtjes aan in dezelfde pan.
tijm en rozemarijn
3
Snipper de tijm en rozemarijn fijn en laat ze even meebakken met de sjalot en look.
2 blaadjes laurier, 2 dl Noilly Prat, 2 el wittewijnazijn
4
Voeg de laurier, de Noilly Prat en de wittewijnazijn toe. Laat het geheel rustig inkoken tot bijna droog.
2 el graanmosterd, 2 dl Room
5
Roer de mosterd en de room erdoor. Laat de saus zachtjes pruttelen tot ze lichtjes indikt.
6
Mix de saus glad met een staafmixer en leg de stukken paling er voorzichtig weer in.
Salie
7
Snipper de salie fijn en roer die door de saus.
Voor de aardappelen
800 g Corne de Gatte aardappelen, zout
8
Kook de aardappelen in de schil gaar in gezouten water. Giet ze af, spoel ze kort onder koud water en pel ze.
2 el Zure room, 50 g boter
9
Snijd de gepelde aardappelen in stukken. Voeg de zure room en een klont boter toe en plet ze grof met een vork.
peper, zout, 0,5 bosjes Bieslook
10
Kruid de geplette aardappelen met peper en zout. Snipper de bieslook fijn en meng die erdoor.
1 bakje tuinkers
11
Schep wat van de geplette aardappelen op een bord en serveer er de paling in roomsaus bij. Werk af met een toefje tuinkers.