Instructies
4 personen
1.000 g frietaardappelen
1
Laat het frituurvet opwarmen tot 140 °C. Spoel de aardappelen en snijd ze in dikke frieten.
2
Bak de dikke frieten een eerste keer in de friteuse, laat ze uitlekken op keukenpapier en laat ze volledig afkoelen. Verhoog daarna de temperatuur van de friteuse naar 180 °C.
600 g rundsvlees, 1 Sjalotten
3
Snijd het vlees eerst in plakjes en daarna heel fijn. Doe alles in een kom. Pel de sjalot, snijd fijn en voeg bij het vlees.
1 Sjalotten, dragonazijn
4
Pel de overige sjalot en snijd in halve maantjes. Sprenkel er een scheut dragonazijn over en laat ze even marineren.
0,5 bosjes krulpeterselie, 1 el kappertjes, 1 el augurk
5
Snipper de peterselie fijn, snijd de augurken en de kappertjes fijn en meng alles onder het vlees.
1 el mayonaise, 1 el ketchup, tabasco, Engelse saus
6
Voeg de mayonaise, de ketchup toe, de tabasco, de Engelse saus, peper en zout toe. Meng alles goed onder elkaar en bedek de tartaar met vershoudfolie. Bewaar koud.
0,5 kropsla
7
Kuis en was de sla en laat hem uitlekken.
Bieslook, olijfolie, zwarte peper, zout
8
Snijd de bieslook in korte staafjes en meng ze samen met de gemarineerde sjalot onder de sla. Kruid de sla met peper, zout en een likje olijfolie.
9
Bak de afgekoelde, dikke frieten een tweede keer goudbruin en krokant in de friteuse op 180 °C.
10