Hoe vermijd ik klonters in het beslag van de bûche met mascarpone en speculaas?

"Ik heb al drie keer het recept van je kerstbûche met mascarpone en speculaas geprobeerd en de eerste twee beslagen konden meteen de vuilbak in. Het derde heb ik wel afgebakken, maar was zeer zwaar. Zodra ik de droge ingrediënten toevoeg aan de ruban, krijg ik een dikke, vaste massa. Ik weet dat je een vast beslag moet krijgen, maar als ik het opgeklopt eiwit toevoeg, worden het enkel dikke klonters. Zelfs met een half uur spatelen raakt niet alles opgelost. Is er een manier om het beslag te maken zonder dat de droge ingrediënten samenklonteren? Mag ik bijvoorbeeld eerst al een deel van het eiwit toevoegen aan de ruban, voor de bloem, het cacaopoeder,...? "