Risotto maken zoals Jeroen Meus: de beste tips en recepten op een rij

## **De basis van een goede risotto** Een goede risotto begint altijd bij de '**soffritto**': een basis van fijngehakte ui (en vaak wat look) die je glazig stooft in olijfolie of boter. Daarna voeg je de rijst toe. Gebruik echte **risottorijst, zoals Arborio of Carnaroli**. Laat de korrels even meebakken tot ze glazig zijn en blus dan pas met wijn of bouillon. ## **Roeren of niet?** Sommigen zweren bij 20 minuten lang onafgebroken in de pot roeren, anderen niet. En Jeroen? **Die maakt risotto zonder roeren**. Hij leerde van de Italiaanse risottokoning Gabriele Ferron dat roeren zelfs nadelig kan zijn. Door te roeren maak je het zetmeel los, dat vervolgens naar de bodem zakt en daar kan aanbranden. Als je één keer roert, moet je dus blijven roeren. Maar als je van de pot afblijft, rust de rijst veilig op de sjalotjes en brandt hij niet aan. Voeg het grootste deel van je **warme bouillon in één keer** toe, zet het deksel op de pot en laat de rijst rustig garen op een zacht vuur. Pas op het einde, als de rijst 'al dente' is, kom je weer in actie. ## **'Mantecare' met kaas en boter** De echte magie gebeurt als de pot van het vuur is. Dit noemen de Italianen *mantecare*: **het binden van de risotto**. Roer een flinke klont koude boter en een handvol Parmezaanse kaas door de hete rijst. Hierdoor krijgt risotto die typische smeuïge textuur én heerlijke smaak. ## **Risotto op 101 manieren** Risotto is een dankbaar canvas voor allerlei smaken, van klassiek tot oosters. Laat je inspireren door deze suggesties van Jeroen: - **Risotto met vis** is een gouden combinatie**.** De zilte smaken gaan goed samen met de romige rijst. Probeer zeker de **tomatenrisotto met scampi** voor een zonnige toets. - Mag het wat meer rock & roll zijn? Jeroen durft wel eens **currypoeder** aan de rijst toe te voegen, heerlijk in combinatie met **mosselen**. - Liever vlees of veggie? Werk je risotto af met gebakken **chorizo** , krokant **spek** of ga voor een versie met seizoensgroenten zoals **pompoen** of **champignons**. ## **Probeer de risottorecepten van Jeroen** Klaar voor een dampend bord comfortfood? Ga zelf aan de slag met de risottorecepten van Dagelijkse kost.

Meer over culinaire inspiratie